Slovníček

Brunch je jídlo podávané obvykle v pozdních dopoledních hodinách, které kombinuje prvky snídaně a oběda. Zahrnuje pokrmy jako vejce, slaninu, palačinky, ovoce, saláty i teplé pokrmy. Brunch je oblíbenou víkendovou společenskou událostí, často doprovázenou šampaňským nebo koktejly.

Bruschetta je italský předkrm z opečeného chleba potřeného česnekem a olivovým olejem, podávaný s nakrájenými rajčaty, bazalkou a solí.

Brusinka je drobné červené bobulové ovoce s výrazně kyselou a trpkou chutí, rostoucí na nízkých keřících v severských lesích. Je bohatá na vitamín C, antioxidanty a proanthokyanidiny. Používá se na výrobu džemů, omáček k masu, kompotů a v pečení. Je tradičním doplňkem skandinávské kuchyně.

Brynza je měkký, bílý, drobivý ovčí sýr s výraznou slanou a mírně kyselou chutí. Pochází ze Slovenska a je klíčovou ingrediencí národního jídla brynzových halušek. Vyrábí se z ovčího mléka tradiční fermentací a má chráněné zeměpisné označení v rámci EU.

Brynzové halušky jsou národním jídlem Slovenska. Malé bramborové noky se podávají s ovčí brynzou a osmaženou slaninou. Výrazná chuť brynzy je nezaměnitelná.

Brynzové pirohy jsou slovenské těstové taštičky plněné ovčí brynzou. Podávají se polité smetanou a posypané osmaženou slaninou. Klasika slovenské kuchyně.

Bublanina je tradiční český jednoduchý moučník z litého těsta s ovocem. Nejčastěji se připravuje s třešněmi, ale používají se i borůvky, meruňky, švestky nebo rybíz. Název pochází od bublin, které se při pečení tvoří na povrchu. Je oblíbeným domácím koláčem pro svou jednoduchost a rychlost přípravy.

Bucatiny jsou italské dlouhé těstoviny podobné špagetám, ale s dírou uprostřed. Pocházejí z oblasti Lazia a jsou tradičně podávány s omáčkou amatriciana nebo cacio e pepe. Dutý střed umožňuje omáčce proniknout dovnitř těstoviny, což jim dodává intenzivnější chuť.

Bůček je oblíbený kus vepřového masa pocházející z břišní části prasete. Vyznačuje se střídajícími se vrstvami masa a tuku, díky čemuž je po tepelné úpravě mimořádně šťavnatý a chutný. Připravuje se pečením, grilováním, uzením nebo konfitováním. V asijské kuchyni je základem mnoha populárních pokrmů.

Bufet je způsob podávání jídel, při kterém jsou pokrmy vystaveny na stolech a hosté si sami vybírají a nakládají. Používá se na rautech, svatbách, firemních akcích i v hotelích. Bufet umožňuje velkou rozmanitost pokrmů a pohodlné stravování většího počtu hostů najednou.

Bujón je čistý, projasněný vývar připravený pomalým vařením masa, kostí, zeleniny a koření ve vodě. Slouží jako základ pro polévky, omáčky, rizota a další pokrmy. Rozlišujeme hovězí, kuřecí, zeleninový a rybí bujón. Kvalitní domácí bujón se vyznačuje čistou chutí a zlatavou barvou. V kuchyni se používá i ve formě kostek nebo past, které jsou praktickou náhražkou čerstvého vývaru pro každodenní vaření.

Bulgogi jsou tenké plátky hovězího marinované v sójové omáčce, česneku, sezamovém oleji a hruškovém pyré. Patří mezi nejznámější korejská jídla.