- Slovníček
- Písmeno S
Kulinářský slovníček pojmů
Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.
U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.
Sacher dort - vídeňský dezert
Sacher dort je slavný vídeňský čokoládový dort, který v roce 1832 vytvořil šestnáctiletý cukrářský učeň Franz Sacher. Dort se skládá z hutného čokoládového korpusu proloženého tenkou vrstvou meruňkové marmelády a celý je pokrytý hladkou čokoládovou polevou. Originální recept je dodnes střeženým tajemstvím hotelu Sacher ve Vídni. Dort se tradičně podává s kopečkem neslazené šlehačky.
Zobrazit detail
Šafrán - nejcennější koření světa
Šafrán je koření získávané ručním sběrem blizen květů šafránu setého. Je považován za nejdražší koření na světě, protože z každého květu lze získat pouze tři nitky a na jeden kilogram šafránu je potřeba přibližně 150 tisíc květů. Šafrán má intenzivní zlatožlutou barvu, výrazné aroma a hořkosladkou chuť. Používá se v pokrmech jako paella, risotto alla milanese a perských rýžových pokrmech. Pěstuje se především v Íránu, Španělsku a Indii.
Zobrazit detail
Sake - japonský rýžový nápoj
Sake je tradiční japonský alkoholický nápoj vyráběný fermentací rýže. Přestože se mu často říká rýžové víno, jeho výrobní proces je bližší pivovarnictví. Sake se vyrábí z leštěné rýže, vody, kvasinek a plísně kódži. Může se podávat teplé, pokojové teploty i chlazené, v závislosti na typu a kvalitě. V japonské kultuře hraje důležitou roli při slavnostech a rituálech.
Zobrazit detail
Salak - tropické hadí ovoce
Salak, známý také jako hadí ovoce, je tropický plod pocházející z Indonésie. Má charakteristickou červenohnědou šupinatou slupku připomínající hadí kůži. Pod slupkou se skrývá světlá dužina s výraznou sladkokyselou chutí a křupavou texturou. Plod roste v trsech na nízké palmě a je důležitou součástí indonéské kuchyně. Obsahuje vitamín C, beta-karoten a řadu minerálních látek.
Zobrazit detail
Salát Olivier - ruský bramborový salát
Salát Olivier je ruský bramborový salát z brambor, mrkve, vajec, hrášku a masa smíchaný s majonézou, nezbytný na silvestrovském stole.
Zobrazit detail
Salmorejo - krémová studená polévka z Córdoby
Salmorejo je hustá studená rajčatová polévka z Córdoby, zahušťovaná chlebem. Na rozdíl od gazpacha je krémovější a podává se s vejcem a šunkou jamón.
Zobrazit detail
Šalotka - cibule francouzské kuchyně
Šalotka je menší druh cibule s jemnější a sladší chutí než běžná cibule, podlouhlého tvaru a s měděnou až hnědofialovou slupkou. Roste v trsech podobně jako česnek. Ve francouzské kuchyni je nepostradatelná do omáček, dresinků a jemných pokrmů, například vinaigrette a béarnské omáčky. Obsahuje méně vody a více antioxidantů.
Zobrazit detail
Salsa - mexická omáčka
Salsa je tradiční mexická omáčka nebo dip připravovaný ze syrových nebo vařených rajčat, chilli papriček, cibule, koriandru a limetky. Existuje mnoho variant, od jemné salsa roja po pálivou salsa verde z tomatillos. Salsa je neodmyslitelnou součástí mexické kuchyně a podává se k nachos, tacos, burritos a dalším pokrmům. Slovo salsa pochází ze španělštiny a znamená jednoduše omáčka.
Zobrazit detail
Šalvěj lékařská - bylinka s léčivou silou
Šalvěj lékařská je trvalá aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých so šedozelenými plstnatými listy a výraznou vůní. Pochází ze Středomoří a po tisíciletí se používá v kuchyni i medicíně. Její listy mají intenzivní kořenitou chuť s lehce hořkým podtónem. V kuchyni se používá ke kořenění masa, těstovin, omáček a plnění drůbeže. Šalvěj je známá svými protizánětlivými a antibakteriálními účinky a tradičně se využívá při problémech s trávením a bolesti hrdla.
Zobrazit detail
Samgyeopsal - grilované vepřové bůčky
Samgyeopsal jsou tlusté plátky vepřových bůčků grilované u stolu bez marinády. Podávají se s listy salátu, česnekem, omáčkami a přílohami banchan.
Zobrazit detail
Samosa, indický plněný koláček
Samosa je populární indický smažený koláček trojúhelníkového tvaru plněný kořeněnými bramborami, hráškem, masem nebo čočkou.
Zobrazit detail
Sangria - španělský vinný nápoj
Sangria je tradiční španělský alkoholický nápoj připravovaný z červeného vína, nasekaného ovoce, sladidla a často i pálenky nebo likéru. Název pochází ze španělského slova sangre, tedy krev, což odkazuje na tmavě červenou barvu nápoje. Sangria se podává chlazená a je oblíbeným letním osvěžením nejen ve Španělsku, ale po celém světě. Existují i varianty s bílým nebo šumivým vínem.
Zobrazit detailReklama
Reklama
