Slovníček

Sacher dort je slavný vídeňský čokoládový dort, který v roce 1832 vytvořil šestnáctiletý cukrářský učeň Franz Sacher. Dort se skládá z hutného čokoládového korpusu proloženého tenkou vrstvou meruňkové marmelády a celý je pokrytý hladkou čokoládovou polevou. Originální recept je dodnes střeženým tajemstvím hotelu Sacher ve Vídni. Dort se tradičně podává s kopečkem neslazené šlehačky.

Šafrán je koření získávané ručním sběrem blizen květů šafránu setého. Je považován za nejdražší koření na světě, protože z každého květu lze získat pouze tři nitky a na jeden kilogram šafránu je potřeba přibližně 150 tisíc květů. Šafrán má intenzivní zlatožlutou barvu, výrazné aroma a hořkosladkou chuť. Používá se v pokrmech jako paella, risotto alla milanese a perských rýžových pokrmech. Pěstuje se především v Íránu, Španělsku a Indii.

Sake je tradiční japonský alkoholický nápoj vyráběný fermentací rýže. Přestože se mu často říká rýžové víno, jeho výrobní proces je bližší pivovarnictví. Sake se vyrábí z leštěné rýže, vody, kvasinek a plísně kódži. Může se podávat teplé, pokojové teploty i chlazené, v závislosti na typu a kvalitě. V japonské kultuře hraje důležitou roli při slavnostech a rituálech.

Salak, známý také jako hadí ovoce, je tropický plod pocházející z Indonésie. Má charakteristickou červenohnědou šupinatou slupku připomínající hadí kůži. Pod slupkou se skrývá světlá dužina s výraznou sladkokyselou chutí a křupavou texturou. Plod roste v trsech na nízké palmě a je důležitou součástí indonéské kuchyně. Obsahuje vitamín C, beta-karoten a řadu minerálních látek.

Salát Olivier je ruský bramborový salát z brambor, mrkve, vajec, hrášku a masa smíchaný s majonézou, nezbytný na silvestrovském stole.

Salmorejo je hustá studená rajčatová polévka z Córdoby, zahušťovaná chlebem. Na rozdíl od gazpacha je krémovější a podává se s vejcem a šunkou jamón.

Šalotka je druh cibule vyznačující se menší velikostí, podlouhlým tvarem a jemnější, sladší chutí než běžná cibule. Roste v trsech podobně jako česnek a má měděnou až hnědofialovou slupku. Ve francouzské kuchyni je považována za nepostradatelnou ingredienci do omáček, dresinků a jemných pokrmů. Šalotka se používá syrová i tepelně upravená a je základem klasické vinaigrette a béarnské omáčky. Je bohatá na antioxidanty a obsahuje méně vody než běžná cibule.

Salsa je tradiční mexická omáčka nebo dip připravovaný ze syrových nebo vařených rajčat, chilli papriček, cibule, koriandru a limetky. Existuje mnoho variant, od jemné salsa roja po pálivou salsa verde z tomatillos. Salsa je neodmyslitelnou součástí mexické kuchyně a podává se k nachos, tacos, burritos a dalším pokrmům. Slovo salsa pochází ze španělštiny a znamená jednoduše omáčka.

Šalvěj lékařská je trvalá aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých so šedozelenými plstnatými listy a výraznou vůní. Pochází ze Středomoří a po tisíciletí se používá v kuchyni i medicíně. Její listy mají intenzivní kořenitou chuť s lehce hořkým podtónem. V kuchyni se používá ke kořenění masa, těstovin, omáček a plnění drůbeže. Šalvěj je známá svými protizánětlivými a antibakteriálními účinky a tradičně se využívá při problémech s trávením a bolesti hrdla.

Samgyeopsal jsou tlusté plátky vepřových bůčků grilované u stolu bez marinády. Podávají se s listy salátu, česnekem, omáčkami a přílohami banchan.

Samosa je populární indický smažený koláček trojúhelníkového tvaru plněný kořeněnými bramborami, hráškem, masem nebo čočkou.

Sangria je tradiční španělský alkoholický nápoj připravovaný z červeného vína, nasekaného ovoce, sladidla a často i pálenky nebo likéru. Název pochází ze španělského slova sangre, tedy krev, což odkazuje na tmavě červenou barvu nápoje. Sangria se podává chlazená a je oblíbeným letním osvěžením nejen ve Španělsku, ale po celém světě. Existují i varianty s bílým nebo šumivým vínem.