Slovníček

Maakouda jsou marocké smažené bramborové placičky s cibulí, petrželkou a kořením. Oblíbený levný street food prodávaný v sendvičích na marockých trzích.

Mačanka je slovenská omáčka z hub, smetany a cibule, do které se máčí čerstvý chléb. Název pochází od slova máčet. Typické jídlo slovenského venkova.

Majonéza je studená emulgovaná omáčka vyrobená z vaječných žloutků, oleje, octa nebo citronové šťávy a hořčice. Tato hustá krémová omáčka pochází z francouzské kuchyně a její název se tradičně odvozuje od města Mahón na Menorce. Majonéza je základem mnoha dalších omáček jako remoulade, tatarská omáčka nebo salátové dresinky. V české kuchyni se hojně používá do bramborového salátu, na chlebíčky a jako základ pomazánek.

Majoránka zahradní je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, která je jedním ze základních koření české kuchyně. Má jemnou, sladce kořenitou vůni a teplou chuť. Majoránka se nejvíce uplatňuje v masových pokrmech, zejména při výrobě jitrnic, jelítek a dalších uzenin. Sušená majoránka je nepostradatelnou součástí české zabijačky. Používá se také do polévek, omáček, k pečenému masu a do bramborových pokrmů. Pěstuje se jako jednoletá bylina.

Mák setý je jednoletá rostlina pěstovaná pro svá drobná semena, která jsou neodmyslitelnou součástí české a středoevropské kuchyně. Česká republika patří mezi největší producenty máku na světě. Maková semínka mají jemně oříškovou chuť a používají se především do sladkých pokrmů, makových koláčů, buchet, závinů a štrůdlů. Mletý mák smíchaný s cukrem a máslem tvoří klasickou makovou náplň. Mák se používá i v nesladkých jídlech, například v makových nudlích s tvarohem.

Makadamové ořechy jsou jedny z nejdražších ořechů na světě, pocházející z Austrálie. Mají kulatý tvar, krémově bílou barvu a výrazně máslovou, jemně sladkou chuť. Skořápka makadamových ořechů je tvrdá a vyžaduje speciální nástroje k rozlousknutí. Ořechy jsou bohaté na zdravé mononenasycené tuky, vlákninu a minerály. Používají se v cukrářství, do čokolády, sušenek a dezertů, ale i v pikantní kuchyni k masu a salátům.

Makaróny jsou druh krátkých trubičkových těstovin pocházejících z italské kuchyně. Mají typický zahnutý tvar s dutým středem, který dokonale zachycuje omáčky. Makaróny patří mezi nejrozšířenější druhy těstovin na světě a jsou základem mnoha pokrmů, zejména amerického mac and cheese. V české kuchyni se makaróny tradičně podávají s máslem a strouhankou, s tvarohem nebo v zapékaných pokrmech. Vyrábějí se z pšeničné mouky a vody nebo z krupice.

Mac & Cheese jsou americké makaróny v krémové sýrové omáčce, jeden z nejoblíbenějších comfort food pokrmů.

Makrónky jsou jemné francouzské cukroví vyrobené z mandlové mouky, cukru a vaječných bílků, spojené chutnou náplní. Tyto barevné kulaté sušenky mají křehkou skořápku a měkký, lehce žvýkavý vnitřek. Charakteristickým znakem jsou takzvané nožičky, drobný vlnitý okraj na spodní straně. Makrónky se plní ganache, máslovým krémem nebo ovocnými náplněmi. Pocházejí z Itálie, ale světovou proslulost získaly díky francouzskému cukrářství, zejména pařížské cukrárně Ladurée.

Manakish je libanonská placka z kynutého těsta potřená směsí za'ataru s olivovým olejem, sýrem nebo mletým masem. Oblíbená snídaně v celém Libanonu.

Mandle jsou semena mandloně obecné, které patří mezi nejoblíbenější a nejzdravější ořechy na světě. Mají jemně sladkou, oříškovou chuť a chroustavou konzistenci. Mandle se konzumují syrové, pražené, solené nebo ve formě mandlové mouky, mléka a másla. V kuchyni se hojně používají do dezertů jako marcipán, mandlové dorty, sušenky a pralinky. Mandle jsou bohaté na vitamín E, zdravé tuky, bílkoviny a vlákninu. Největším producentem mandlí je Kalifornie.

Mango je tropické ovoce pocházející z jižní Asie, které se dnes pěstuje po celém tropickém pásmu. Plody mají oválný tvar a hladkou slupku, která se zbarvuje od zelené přes žlutou až po červenou. Dužina je šťavnatá, sladká a aromatická s charakteristickou vlákninou kolem velké ploché pecky. Mango se konzumuje čerstvé, v ovocných salátech, smoothie nebo jako přísada do exotických pokrmů. Obsahuje vysoké množství vitamínu C, vitamínu A a vlákniny. V kuchyni se uplatní v dezertoch i pikantních jídlech.