Slovníček

Ragú je hustý dušený pokrm připravovaný pomalým vařením masa a zeleniny v aromatické omáčce. Pochází z francouzské kuchyně, kde se tradičně připravuje z hovězího, jehněčího nebo králičího masa s kořenovou zeleninou a bylinkami. Nejznámější variantou je italské ragú alla bolognese, které se podává s těstovinami. Ragú se vyznačuje bohatou chutí dosaženou dlouhým dušením, při kterém se maso stane křehkým a omáčka zahoustne. V české kuchyni se ragú připravuje z různých druhů masa s přídavkem rajčat a koření.

Rajčatový protlak je hustá koncentrovaná pasta vyrobená z rajčat, která byla uvařena, zbavena slupek a semen a následně zahuštěna odpařením vody. Má intenzivní rajčatovou chuť a tmavě červenou barvu. V kuchyni se používá k dochucování omáček, polévek, gulášů a dalších pokrmů, kde dodává bohatou rajčatovou chuť. Stačí malé množství, protože je velmi koncentrovaný. Rajčatový protlak je základní surovinou středoevropské i středomořské kuchyně a prodává se v tubách, plechovkách i sklenicích.

Rajče je plodová zelenina z čeledi lilkovitých, původem z Jižní Ameriky. Dnes patří mezi nejrozšířenější zeleninu na světě a je základem mnoha kuchyní, zejména středomořské. Rajčata jsou bohatá na lykopen, silný antioxidant, a dále obsahují vitamíny C a K, draslík a kyselinu listovou. Existuje stovky odrůd od drobných cherry rajčat po velká hovězí srdce. V kuchyni se rajčata používají syrová v salátech, vařená v omáčkách a polévkách, sušená, konzervovaná i jako základ kečupu a protlaku.

Rajská omáčka je tradiční česká omáčka z rajčat, podávaná s hovězím masem a houskovými knedlíky.

Rakytník řešetlákový je trnitý keř produkující drobné oranžové bobule s výrazně kyselou chutí a mimořádně vysokým obsahem vitamínu C. Roste divoce v Evropě i Asii a snáší extrémní podmínky včetně suchých a písčitých půd. Bobule obsahují kromě vitamínu C také vitamíny E, K a betakaroten a cenný rakytníkový olej. V kuchyni se rakytník zpracovává na džusy, sirupy, marmelády, čaje a doplňky stravy. Rakytníkový olej se využívá i v kosmetice díky regeneračním účinkům na pokožku.

Rambutan je tropické ovoce pocházející z jihovýchodní Asie, snadno rozpoznatelné podle červené slupky pokryté měkkými chlupatými výběžky. Pod slupkou se skrývá průsvitná bílá dužina s jemně sladkou chutí připomínající liči. Rambutan se konzumuje čerstvý, ale přidává se i do ovocných salátů, dezertů a koktejlů. Obsahuje vitamín C, železo, vápník a vlákninu. Název pochází z malajského slova rambut, což znamená vlas. Rambutan se pěstuje především v Thajsku, Malajsii a Indonésii.

Ramen je japonská nudlová polévka s bohatým vývarem, nudlemi, plátky masa a různými přílohami. Existují čtyři hlavní druhy podle základu vývaru.

Rassolnik je tradiční ruská polévka z nakládaných okurek, ječných krup a masa v pikantním vývaru se zakysanou smetanou.

Ratatouille je tradiční provensálské zeleninové jídlo z lilku, cukety, paprik, rajčat, cibule a bylinek, dušené nebo pečené v troubě.

Raut je slavnostní společenská událost, při které se podává studené i teplé občerstvení formou bufetu. Hosté se po prostoru volně pohybují a jídlo si berou sami. Na rozdíl od formální večeře se u rautu obvykle nesedí u stolu. Nabídka zahrnuje jednohubky, kanapky, chuťovky, dezerty a nápoje. Rauty se pořádají při oficiálních příležitostech, firemních akcích, vernisážích nebo oslavách. Důraz se klade na elegantní prezentaci pokrmů a estetické aranžmá.

Ravioli jsou italské plněné těstoviny čtvercového tvaru s náplní z ricotty, masa, špenátu nebo hub, podávané s omáčkou nebo ve vývaru.

Raw strava, také známá jako syrová strava, je způsob stravování, při kterém se potraviny konzumují bez tepelné úpravy nad 42 °C. Cílem je zachovat co nejvíce živin, enzymů a vitamínů, které se teplem ničí. Základ tvoří ovoce, zelenina, ořechy, semínka, klíčky a sušené plody. Připravují se raw dezerty, smoothie, saláty a dehydrované pochoutky. Raw stravování je oblíbené mezi zastánci zdravého životního stylu a veganství.