Slovníček

Rösti je tradiční švýcarský pokrm z nastrouhaných brambor, které se opékají na pánvi do zlatové, křupavé placky. Původně pochází z kantonu Bern, kde se jedl jako vydatná snídaně. Brambory se strouhají surové nebo předvařené a dochucují se solí a pepřem. Rösti se podává jako příloha k masu, vejcím nebo sýru. Často se obohacuje o cibuli, slaninu nebo bylinky. Správně připravené rösti má zvenku křupavou kůrku a uvnitř jemnou, měkkou strukturu.

Rotelle jsou italské těstoviny charakteristické svým tvarem připomínajícím malá kolečka nebo ozubená kola. Díky svému tvaru výborně zachycují omáčky a drobné kousky zeleniny či masa. Vyrábějí se z pšeničné mouky a vody, případně z mouky semolínové. Rotelle jsou oblíbené zejména v těstovinových salátech, polévkách a zapékaných pokrmech. Jsou vhodné i pro děti díky svému zábavnému tvaru. Vaří se v osolené vodě do stavu al dente.

Rozhuda je tradiční česká slaná pomazánka, typická zejména pro jižní Čechy a Vysočinu. Připravuje se z tvarohu, který se rozmíchá s máslem nebo s mlékem či smetanou do hladké roztíratelné konzistence. Dochucuje se nastrouhanou cibulí nebo pažitkou, sladkou mletou paprikou a solí, někdy se přidává také kmín nebo hořčice. Příprava je rychlá a vyžaduje jen několik surovin. Rozhuda se roztírá na krajíce chleba nebo tmavého pečiva a podává se jako svačina nebo součást studené kuchyně. Nejedná se tedy o sladké pečivo, ale o slanou pomazánku, která se v různých rodinách připravuje v drobných obměnách.

Rozinky jsou sušené bobule vinné révy, které se vyznačují sladkou chutí a žvýkavou konzistencí. Vznikají sušením hroznů na slunci nebo v sušičkách. Nejčastěji se vyrábějí z odrůd Thompson Seedless nebo Sultánka. Rozinky jsou bohatým zdrojem přírodních cukrů, vlákniny, železa a draslíku. Využívají se v pekařství, cukrářství i v hlavních jídlech. Přidávají se do koláčů, mueslí, chleba, omáček a salátů. Skladují se v suchu a temnu, kde si uchovávají měkkost a chuť.

Rozmarýn je stálezelená aromatická bylinka pocházející ze Středomoří, která se vyznačuje jehličkovitými listy a intenzivní vůní. Patří mezi nejoblíbenější koření v evropské kuchyni. Používá se k dochucení masa, zejména jehněčího, kuřecího a vepřového, ale i brambor, pečené zeleniny a focaccie. Rozmarýn obsahuje antioxidanty a éterické oleje s protizánětlivými účinky. Pěstuje se snadno v květináčích i na zahradě. Čerstvý rozmarýn má výraznější chuť než sušený.

Rubování je kuchařská technika spočívající v naklepávání masa paličkou za účelem jeho ztenčení a změkčení. Provádí se nejčastěji při přípravě řízků, kde je potřeba maso rovnoměrně ztenčit, aby se při smažení rychle a rovnoměrně propeklo. Rubuje se obvykle vepřové nebo kuřecí maso, ale i hovězí nebo telecí. Maso se pokládá mezi dvě fólie nebo do sáčku, aby se nepoškodilo a nerozstříkávalo. Správné rubování zajistí křehký a šťavnatý řízek s rovnoměrnou tloušťkou.

Rukola je listová zelenina z čeledi brukvovitých, která se vyznačuje výraznou, mírně pikantní a lehce hořkou chutí. Pochází ze Středomoří a je oblíbenou ingrediencí italské kuchyně. Rukola se konzumuje nejčastěji syrová v salátech, na pizze, v těstovinách nebo jako ozdoba pokrmů. Je bohatým zdrojem vitamínu K, vitamínu C, kyseliny listové a minerálních látek. Díky svému pepřovému aroma dodává pokrmům výrazný charakter. Pěstuje se snadno a rychle roste i v květináčích na balkoně.

Rum je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z cukrové třtiny nebo melasy, který pochází z Karibiku. Dělí se na bílý, zlatý a tmavý rum podle doby zrání a zpracování. Bílý rum je jemný a používá se do koktejlů, zatímco tmavý rum má výraznou karamelovou chuť vhodnou k popíjení. Rum se využívá v mixologii pro přípravu slavných koktejlů jako mojito, daiquiri nebo piña colada. V kuchyni se přidává do dezertů, krémů, omáček a bábovek. Zraje v dubových sudech, které mu dodávají hloubku a komplexnost.

Rumpsteak je prémiový hovězí řez pocházející ze zadní kýty. Vyznačuje se jemnou strukturou masa s mírným prorostěním tuku, které mu dodává šťavnatost a bohatou chuť. Patří mezi nejpopulárnější steakové řezy na světě. Připravuje se nejčastěji grilováním nebo pečením na pánvi, ideálně na stupně medium rare až medium. V české kuchyni se podává s pepřovou nebo smetanovou omáčkou a bramborovými přílohami.

Růžičková kapusta je druh zeleniny z čeledi brukvovitých, která tvoří drobné hlávky rostoucí na silném stonku. Je bohatá na vitamín C, K a kyselinu listovou. Má charakteristickou natrpklou chuť, která se zmírní správnou tepelnou úpravou. Připravuje se vařením, pečením, restováním nebo gratinéváním. V české kuchyni se tradičně podává jako příloha k masitým pokrmům, často s máslem nebo slaninou.

Rybí omáčka je fermentovaný produkt vyráběný ze soli a drobných mořských ryb, nejčastěji sardinek nebo ančovicek. Vzniká dlouhodobým kvašením po dobu několika měsíců až let. Je základní přísadou kuchyní jihovýchodní Asie, zejména thajské, vietnamské a filipínské. Dodává pokrmům charakteristickou hloubku chuti známou jako umami. Pouzívá se místo soli do polévek, omáček, marinád a zálivek.

Rybíz je drobné bobulové ovoce keře rodu Ribes, pěstované v červené, černé a bílé odrůdě. Vyniká vysokým obsahem vitamínu C, antioxidantů a pektinu. Červený rybíz má osvěžující kyselou chut, černý je aromatictější a sladší, bílý je nejjemnější. V kuchyni se využívá na džemy, marmelády, st̀ávy, omáčky, koláče a dezerty. Je také základem tradicního českého rybízového vína.