Slovníček

Římský kmín, známý také jako kumin, je aromatické koření pocházející z Blízkého východu a Středomoří. Semínka mají výraznou teplou, lehce zemitou a mírně hořkou chuť, která se liší od běžného kmínu. Je jedním z nejpoužívanějších koření na světě a tvoří základ mnoha kořenících směsí jako garam masala, chili con carne a ras el hanout. Používá se celý nebo mletý do curry, gulášů, marinád a dalších pokrmů indické, mexické a arabské kuchyně.

Římský salát, známý také jako romaine, je druh listového salátu s podlouhlými, vzpřímenými listy a výraznou středovou žilkou. Má jemně hořkou chuť a výjimečně křupavou texturu. Je základní ingrediencí slavného Caesarova salátu a oblíbeným salátem v středomořské kuchyni. Oproti ledovému salátu obsahuje výrazně více vitamínů a minerálních látek.

Rinderroulade je německá hovězí roláda z tenkého plátku masa potřeného hořčicí, plněného slaninou, cibulí a okurkou, pomalu dušená.

Risoni, známé také jako orzo, jsou malé italské těstoviny ve tvaru rýžových zrn. Vyrábějí se z tvrdé pšenice semoliny a mají hladký povrch. Díky svému tvaru se často zaměňují s rýží, ale jsou to plnohodnotné těstoviny. Risoni se používají do polévek, salátů, rizot a zapékaných pokrmů. Vaří se podobně jako rýže a po uvaření mají příjemnou žvýkavou konzistenci. Oblíbené jsou v italské, řecké a středomořské kuchyni. V Řecku se jim říká kritharaki a jsou součástí mnoha tradičních receptů.

Risotto je tradiční italský pokrm ze severní Itálie, při kterém se rýže pomalu vaří ve vývaru a za stálého míchání získává krémovou konzistenci.

Německý řízek Schnitzel je tenký plátek telecího nebo vepřového masa obalený v mouce, vejci a strouhance, smažený do zlatavé křupavosti.

Roastbeef je tradiční britský pokrm z pomalu pečeného hovězího masa, podávaný s Yorkshire puddingem a omáčkou gravy.

Rocoto Relleno je peruánské jídlo z velké pálivé papriky rocoto plněné mletým masem, cibulí, olivami a sýrem, zapečené v troubě.

Rogan josh je aromatické kašmírské jídlo z jehněčího masa pomalu dušeného v bohaté červené omáčce s kořením, jogurtem a sušenými chilli.

Romadur je měkký zrající sýr s výraznou vůní a pikantní chutí, který pochází z Bavorska. Patří do skupiny sýrů s mazovou kulturou na povrchu, která mu dodává charakteristickou oranžovou kůrku. Vyrábí se z kravského mléka a jeho zrání trvá několik týdnů, během nichž získává stále intenzivnější chuť. V České republice se Romadur vyrábí tradičně v olomouckém regionu a bývá zaměňován s tvarůžky, od nichž se však liší technologií výroby. Podává se na chlebíčcích, k pivu nebo jako součást sýrových talířů.

Rooibos je bylinný nápoj pocházející z Jihoafrické republiky, kde se vyrábí z listů keře Aspalathus linearis. Na rozdíl od klasického čaje neobsahuje kofein ani třísloviny, proto je vhodný pro děti i citlivé osoby. Má charakteristickou červenohnědou barvu a sladkou, jemně oříškovou chuť. Rooibos je bohatý na antioxidanty a minerální látky. Pije se horký i studený, čistý nebo s mlékem a medem. Používá se i při přípravě dezertů, smoothie a koktejlů.

Rosół je tradiční polský čirý kuřecí nebo hovězí vývar s domácími nudlemi, podávaný jako nedělní polévka.