Slovníček

Ocet je kyselá tekutina vznikající fermentací alkoholu působením octových bakterií. Existuje mnoho druhů octa podle výchozí suroviny, včetně vinného, jablečného, rýžového, balzamikového a lihového octa. Každý druh má specifickou chuť a využití v kuchyni. Ocet se používá k dochucování salátů, marinování masa, nakládání zeleniny a přípravě omáček. Jablečný ocet je oblíbený i pro své údajné zdravotní účinky. Balzamikový ocet z Modeny je považován za delikatesu. Ocet má také konzervační vlastnosti a využívá se při domácím zavařování.

Okonomiyaki je japonská slaná palačinka ze zelí, těsta a různých přísad. Název znamená griluj si, co chceš. Typické pouliční jídlo z Ósaky a Hirošimy.

Okroška je osvěžující ruská studená polévka z chlebového kvasu s nakrájenou okurkou, vejci, ředkvičkami a bylinkami.

Okurka setá je plod rostliny z čeledi tykvovitých, která pochází z jižní Asie. Je to jedna z nejrozšířenějších zelenin na světě, oblíbená pro svou svěží chuť a vysoký obsah vody. Rozlišují se dva hlavní typy: salátové okurky s delším tvarem a hladší slupkou a nakládací okurky menšího vzrůstu s hrbolatou slupkou. Okurky se konzumují čerstvé v salátech, sendvičích a studěných polévkách. Nakládací okurky se zpracovávají na kyselé okurky, které jsou oblíbenou přílohou. Okurky obsahují vitamíny K a C a mají nízkou kalorickou hodnotu.

Oliheň obecná je mořský hlavonožec s protáhlým tělem a deseti chapadly, který obývá vody Atlantického oceánu a Středozemního moře. Patří mezi nejoblíbenější mořské plody v kuchyních celého světa. Maso olihně je bílé, jemné a mírně sladké chuti. Nejčastěji se připravuje smažením v těstíčku jako kalamáry, grilováním, dušením v rajčatové omáčce nebo plněním rýží a bylinkami. Důležité je olihně nepřevařit, jinak se maso stane tuhým a gumovým. Olihně jsou bohaté na bílkoviny, selen a vitamín B12.

Olivový olej je rostlinný olej získávaný lisováním plodů olivovníku evropského. Je základem středomořské kuchyně a jedním z nejzdravějších tuků díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové. Extra panenský olivový olej se získává prvním studeným lisováním a má nejjemnější chuť a nejvyšší kvalitu. Olivový olej se používá k přípravě salátových zálivek, marinád, k pečení a smažení na mírném ohni. Je také oblíbenou ingrediencí v kosmetice. Hlavními producenty jsou Španělsko, Itálie a Řecko.

Olivy jsou plody olivovníku evropského, stromu pěstovaného ve Středomoří již tisíce let. Čerstvé olivy jsou hořké a nejedlé, proto se před konzumací musí naložit v slaném nálevu, octu nebo louhu. Rozlišují se zelené olivy, které se sklízejí nezralé, a černé olivy, které dozrály na stromě. Olivy se konzumují jako pochutina, přidávají do salátů, na pizzu, do těstovin a středomořských pokrmů. Jsou zdrojem zdravých nenasycených tuků, vitamínu E a antioxidantů. Z oliv se lisuje olivový olej, základní surovina středomořské kuchyně.

Olluco con Charqui je tradiční andské jídlo z hlízy olluco dušené se sušeným masem z lamy nebo alpaky, ochucené peruánským kořením.

Omládek je kvalitní kus hovězího masa ze zadní kýty, konkrétně z vnitřní části stehna. Patří mezi nejšťavnatější a nejjemnější hovězí partie díky jemnému mramorování tuku. Omládek je vhodný pro různé tepelné úpravy, nejčastěji se připravuje jako pečeně, dušené maso nebo se krájí na steaky. Při správné přípravě je maso měkké a šťavnaté. V české kuchyni se omládek tradičně používá na svíčkovou na smetaně, rostbeef nebo hovězí pečeni. Je bohatým zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitamínů skupiny B.

Opuncie je jedlý plod kaktusu rodu Opuntia, známého také jako nopál. Plody mají oválný tvar, trnovou slupku a šťavnatou dužinu v barvách od zelené přes žlutou až po tmavě červenou. Chuť je sladká, připomínající meloun nebo hrušku. Opuncie se konzumuje čerstvá, v salátách, džemech nebo smoothie. Obsahuje vitamín C, hořčík a antioxidanty. Před konzumací je nutné opatrně odstranit drobné trny zvané glochidy. Kaktus nopál se pěstuje především v Mexiku a středomořské oblasti.

Oregano je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, která pochází ze Středomoří. Má výraznou kořenitou a lehce hořkou chuť s teplými tóny. Je nepostradatelnou součástí italské a řecké kuchyně, kde se používá do pizza omáček, těstovin, salátů a grilovaných pokrmů. Oregano se prodává čerstvé i sušené, přičemž sušená forma má intenzivnější aroma. Obsahuje antioxidanty, vitamín K a železo. Bylinka má také antibakteriální vlastnosti a využívá se v tradiční medicíně.

Ossobuco je tradiční italský pokrm pocházející z Milána, připravovaný z příčně nakrájeného telecího kolínka s morkovým kostí uprostřed. Maso se nejprve opeče a poté pomalu dusí v rajčatové omáčce se zeleninou a bílým vínem. Charakteristickým znakem je právě kostní dřeň, která dodává jídlu bohatou chuť. Ossobuco se tradičně podává s risottem alla milanese zabarveným šafránem. Na závěr se pokrm dochutí gremolátou ze strouhaného citrónu, česneku a petrželky.