Slovníček

Jablečný koláč (apple pie) je tradiční americký moučník z křehkého těsta plněný kousky jablek s kořením.

Jablečný křen je tradiční česká příloha vznikající smícháním nastrouhaných jablek s čerstvým křenem. Má osvěžující, pikantní chuť s ovocnou sladkostí. Podává se zejména ke studeným masům, uzeninám, vařenému hovězímu a svíčkové. Příprava je velmi jednoduchá a rychlá. Čerstvý křen dodává výraznou pálivost, zatímco jablka ji příjemně zjemňují. Nejlepší chuť má čerstvě připravený.

Jablečný ocet je přírodní produkt vznikající fermentací jablečné šťávy. Cukry se nejprve přemění na alkohol a poté na kyselinu octovou. Kvalitní jablečný ocet má jantarovou barvu a ovocně kyselou chuť. Používá se do salátových zálivek, marinád, dresinků a při nakládání zeleniny. V lidovém léčitelství je oceňován pro údajné zdravotní přínosy. Obsahuje stopové množství minerálů a organických kyselin.

Jadel je tradiční sladký zákusek karibské kuchyně, připravovaný z kokosového mléka, cukru, mouky a koření. Tento dezert je zvláště populární na Trinidadu a Tobagu. Těsto se peče nebo vaří a výsledkem je měkký, vlhký zákusek s intenzivní kokosovou chutí. Jadel se ochucuje muškátovým oříškem, skořicí a vanilkou. Podává se jako dezert nebo svačina a je součástí oslav a svátků.

Jáhelník je tradiční český pokrm z jáhel, mléka, vajec a másla, zapékaný v troubě. Jáhly se uvaří v mléce do husté kaše, smíchají s vejci a zapečou dozlatova. Může být sladký se skořicí, cukrem a rozinkami, nebo slaný s tvarohem či sýrem. Podává se jako hlavní jídlo, svačina nebo dezert. Dnes zažívá renesanci díky zájmu o tradiční recepty a bezlepkovou stravu.

Jáhly jsou loupané zrna prosa setého, jedné z nejstarších kulturních plodin. Tato bezlepková obilnina obsahuje kvalitní sacharidy, bílkoviny, vlákninu, železo, hořčík a vitamíny skupiny B. V kuchyni se využívají na přípravu kaší, příloh, salátů, polévek a sladkých pokrmů jako jáhelník. Mají jemnou, lehce oříškovou chuť a vaří se asi patnáct minut. Jsou vhodné pro osoby s celiakií.

Jahody jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce, ceněné pro sladkou chuť, šťavnatost a vůni. Jsou bohatým zdrojem vitamínu C, manganu, kyseliny listové a antioxidantů. V kuchyni se využívají čerstvé, v dezertách, koláčích, zmrzlinách, džemech a smoothie. Sezóna českých jahod trvá od května do července. Jsou nízkokalorické a mají nízký glykemický index, proto jsou vhodné i při dietách.

Jalapeño je odrůda chilli papričky z Mexika, pojmenovaná po městě Xalapa. Patří mezi středně pálivé papričky s hodnotou 2 500 až 8 000 SHU. Plody jsou obvykle zelené, při dozrání červené, s tlustou dužninou a mírně sladkou chutí. Používá se čerstvé, nakládané, uzené jako chipotle nebo sušené. Je základní ingrediencí mexické kuchyně v salsách, guacamole a nachosech. Dnes patří mezi nejrozšířenější chilli na světě.

Jalovčinky jsou drobné tmavě modré až černé bobule jalovce obecného, které se používají jako koření v kuchyni i při výrobě alkoholických nápojů. Mají výraznou pryskyřičnou vůni a lehce hořkou chuť s tóny borovice. V české kuchyni se nejčastěji přidávají do marinád na zvěřinu, ke kyselému zelí nebo do omáček. Jsou nezbytnou ingrediencí při výrobě ginu a některých likérů. Jalovčinky se používají celé nebo mírně rozmačkané, aby lépe uvolnily svou vůni. Před podáváním se z jídla obvykle odstraňují.

Jamón je španělská sušená šunka, která se vyrábí ve dvou hlavních variantách: Serrano a Ibérico. Patří k základním potravinám španělské gastronomie.

Japchae jsou korejské smažené skleněné nudle z batátového škrobu s barevnou zeleninou, masem a sezamovým olejem. Slavnostní příloha korejské kuchyně.

Japonské nudle zahrnují tlusté pšeničné udon, pohankové soba a vlnité ramenové nudle. Každý druh má svou tradici, způsob přípravy a podávání.