Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Jitrnice - tradiční zabijačková pochoutka

Jitrnice jsou tradiční český zabijačkový pokrm vyráběný z vepřových vnitřností, hlavy, kůží a krupice či housek. Směs se dochucuje česnekem, majoránkou, pepřem a novým kořením a plní do střívek. Jitrnice se připravují vařením a následně se mohou opékat na pánvi. Jsou neodmyslitelnou součástí zabijačkových hodů a zimních slavností. Podávají se s chlebem, hořčicí a kyselým zelím.

Zobrazit detail

Jjajangmyeon - nudle s černou omáčkou

Jjajangmyeon jsou korejské nudle s hustou černou fazolovou omáčkou (chunjang) s kostkami masa, cibule a cuketky. Oblíbené jídlo na rozvoz v Koreji.

Zobrazit detail

Jogurt - zdravý fermentovaný mléčný výrobek

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek vznikající působením bakterií mléčného kvašení na mléko. Má charakteristickou hustou konzistenci a jemně nakyslou chuť. Vyrábí se z kravského, ovčího nebo kozího mléka a existuje v mnoha variantách od bílého přes ovocný až po řecký. Jogurt je bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a probiotických kultur prospěšných pro trávení. Konzumuje se samostatně, s ovocem a müsli, nebo se používá při vaření a pečení.

Zobrazit detail

Jogurtové mléko - lehký fermentovaný nápoj

Jogurtové mléko je tekutý fermentovaný mléčný nápoj, který svou konzistencí připomíná pitný jogurt. Vyrábí se fermentací mléka jogurtovými kulturami, ale má řidší konzistenci než klasický jogurt. Má jemně nakyslou chuť a je dostupné v přírodní i ochucené variantě. Jogurtové mléko je oblíbené jako lehký a osvěžující nápoj bohatý na bílkoviny, vápník a probiotické kultury. Hodí se jako svačina, k snídani nebo jako základ smoothie a koktejlů.

Zobrazit detail

Josta - chutný kříženec rybízu a angreštu

Josta je ovocný keř vzniklý křížením černého rybízu a angreštu. Plody josty jsou větší než rybíz, tmavě fialové až černé barvy, s výraznou sladkokyselou chutí kombinující vlastnosti obou rodičovských druhů. Keř je odolný vůči chorobám a mrazům. Plody jsou bohaté na vitamin C, antioxidanty a vlákninu. Používají se k přípravě džemů, kompotů, šťáv a dezertů. Josty se sklízejí v létě.

Zobrazit detail

Jugo - peruánská ovocná šťáva

Jugo je čerstvá ovocná šťáva z tropického ovoce, připravovaná na peruánských trzích z maracuji, lucumy, chirimoji a dalších exotických plodů.

Zobrazit detail

Julep - klasický americký mátový koktejl

Julep je tradiční americký koktejl připravovaný z bourbonu, cukru, vody a čerstvé máty. Nejznámější variantou je mint julep, neodmyslitelně spjatý s koňskými závody Kentucky Derby. Nápoj se servíruje v kovovém poháru naplněném drceným ledem. Máta se jemně rozmačká s cukrem, aby uvolnila aromatické silice, a poté se přelije bourbonem. Julep je osvěžující nápoj vhodný na teplé letní dny.

Zobrazit detail

Julienne - francouzská technika krájení

Julienne je kuchařská technika krájení zeleniny a dalších surovin na velmi tenké, rovnoměrné proužky připomínající sirky. Typický rozměr julienne řezu je přibližně 3 mm na šířku a 5-6 cm na délku. Tato technika pochází z francouzské kuchyně a používá se k přípravě salátů, polévek a zeleninových příloí. Julienne zajišťuje rovnoměrné vaření surovin díky jednotné velikosti.

Zobrazit detail

Junk food - co je nezdravé občerstvení

Junk food je označení pro potraviny s nízkou nutriční hodnotou a vysokým obsahem kalorií, tuků, cukrů a soli. Mezi typické příklady patří hamburgery, hranolky, chipsy, sladkosti a slazené nápoje. Termín pochází z angličtiny a znamená odpadkové jídlo. Pravidelná konzumace je spojována s obezitou, cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami. Přestože je chutné a dostupné, odborníci doporučují jeho omezení.

Zobrazit detail

Reklama