Slovníček

Jitrnice jsou tradiční český zabijačkový pokrm vyráběný z vepřových vnitřností, hlavy, kůží a krupice či housek. Směs se dochucuje česnekem, majoránkou, pepřem a novým kořením a plní do střívek. Jitrnice se připravují vařením a následně se mohou opékat na pánvi. Jsou neodmyslitelnou součástí zabijačkových hodů a zimních slavností. Podávají se s chlebem, hořčicí a kyselým zelím.

Jjajangmyeon jsou korejské nudle s hustou černou fazolovou omáčkou (chunjang) s kostkami masa, cibule a cuketky. Oblíbené jídlo na rozvoz v Koreji.

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek vznikající působením bakterií mléčného kvašení na mléko. Má charakteristickou hustou konzistenci a jemně nakyslou chuť. Vyrábí se z kravského, ovčího nebo kozího mléka a existuje v mnoha variantách od bílého přes ovocný až po řecký. Jogurt je bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a probiotických kultur prospěšných pro trávení. Konzumuje se samostatně, s ovocem a müsli, nebo se používá při vaření a pečení.

Jogurtové mléko je tekutý fermentovaný mléčný nápoj, který svou konzistencí připomíná pitný jogurt. Vyrábí se fermentací mléka jogurtovými kulturami, ale má řidší konzistenci než klasický jogurt. Má jemně nakyslou chuť a je dostupné v přírodní i ochucené variantě. Jogurtové mléko je oblíbené jako lehký a osvěžující nápoj bohatý na bílkoviny, vápník a probiotické kultury. Hodí se jako svačina, k snídani nebo jako základ smoothie a koktejlů.

Josta je ovocný keř vzniklý křížením černého rybízu a angreštu. Plody josty jsou větší než rybíz, tmavě fialové až černé barvy, s výraznou sladkokyselou chutí kombinující vlastnosti obou rodičovských druhů. Keř je odolný vůči chorobám a mrazům. Plody jsou bohaté na vitamin C, antioxidanty a vlákninu. Používají se k přípravě džemů, kompotů, šťáv a dezertů. Josty se sklízejí v létě.

Jugo je čerstvá ovocná šťáva z tropického ovoce, připravovaná na peruánských trzích z maracuji, lucumy, chirimoji a dalších exotických plodů.

Julep je tradiční americký koktejl připravovaný z bourbonu, cukru, vody a čerstvé máty. Nejznámější variantou je mint julep, neodmyslitelně spjatý s koňskými závody Kentucky Derby. Nápoj se servíruje v kovovém poháru naplněném drceným ledem. Máta se jemně rozmačká s cukrem, aby uvolnila aromatické silice, a poté se přelije bourbonem. Julep je osvěžující nápoj vhodný na teplé letní dny.

Julienne je kuchařská technika krájení zeleniny a dalších surovin na velmi tenké, rovnoměrné proužky připomínající sirky. Typický rozměr julienne řezu je přibližně 3 mm na šířku a 5-6 cm na délku. Tato technika pochází z francouzské kuchyně a používá se k přípravě salátů, polévek a zeleninových příloí. Julienne zajišťuje rovnoměrné vaření surovin díky jednotné velikosti.