Slovníček

Jarní závitky jsou tenké rolky z rýžového nebo pšeničného těsta plněné zeleninou, masem nebo krevetami. Podávají se smažené nebo čerstvé.

Jasmínová rýže je aromatická dlouhozrnná rýže pocházející z Thajska. Svůj název získala díky jemné květinové vůni připomínající jasmínový květ. Po uvaření je mírně lepkavá, měkká a lehce sladká. Je základní přílohou thajské, laoské a kambodžské kuchyně. Na rozdíl od basmati se po uvaření mírně slepí, čímž je ideální pro jídlo hůlkami.

Jasmínová rýže je dlouhozrnná odrůda rýže původem z Thajska, která se vyznačuje jemnou květinovou vůní připomínající jasmín. Po uvaření má měkkou, mírně lepivou konzistenci a hedvábně lesklý povrch. Patří mezi nejoblíbenější druhy rýže v jihovýchodní Asii a stala se populární po celém světě. Skvěle se hodí jako příloha k asijským pokrmům, kari, restovaným jídlům i grilovanému masu. Vaří se v poměru přibližně 1:1,5 rýže a vody. Jasmínová rýže je k dostání v bílé i celozrnné variantě.

Javorový sirup je přírodní sladidlo získávané odpařováním mízy cukrového javoru, především v Kanadě a na severovýchodě USA. Má charakteristickou jantarovou barvu a bohatou karamelovou chuť s tóny vanilky a ořechů. Tradičně se podává k palačinkám, vaflím a francouzským toustům, ale používá se i do marinád, dresinků a pečení. K výrobě jednoho litru sirupu je potřeba přibližně 40 litrů javorové mízy. Rozlišuje se několik stupňů podle barvy a intenzity chuti od světlého jemného po tmavý výrazný.

Jazyk je jedlý orgán získávaný nejčastěji z hovězího nebo vepřového dobytka, řadí se mezi vnitřnosti a patří k tradičním surovinám české kuchyně. Hovězí jazyk je větší a jemnější, vepřový menší a výraznější chutí. Před podáváním se jazyk vaří několik hodin, poté se stahuje kůže. Hotový jazyk má měkkou, jemnou strukturu a podává se nakrájený na plátky s omáčkami, zejména rajskou, koprovou nebo křenovou. Uzený jazyk se využívá i studený jako součást obložených mís nebo v salátech.

Ječné kroupy jsou loupané a broušené zrno ječmene, které patří k nejstarším obilovinám používaným v lidské stravě. V české kuchyni mají dlouhou tradici a využívají se především jako příloha, v polévkách a kaších. Kroupy mají jemně oříškovou chuť a po uvaření příjemně vláčnou konzistenci. Jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny a minerální látky. Nejznámějším pokrmem jsou kroupy na kyselo, ale přidávají se i do polévek jako krupicová nebo hrachová. Vaří se přibližně 30 až 45 minut podle velikosti zrna.

Jehně je maso z mladé ovce, obvykle do jednoho roku věku, které se vyznačuje jemnou texturou a charakteristickou mírně sladkou chutí. V středomořské, blízkovýchodní i středoevropské kuchyni patří jehněčí maso k oblíbeným surovinám. Nejčastěji se připravuje pečením, grilováním nebo dušením. Mezi nejcennější části patří jehněčí kýta, hřbet a kotlety. Jehněčí maso je bohaté na bílkoviny, železo a vitamin B12. Skvěle se kombinuje s bylinkami jako rozmarýn, tymián a česnek. Tradičně se podává o Velikonocích.

Jelito je tradiční český masný výrobek vyráběný z vepřové krve, jater, krupice nebo krup, cibule a koření, plněný do střívek. Patří mezi zabijačkové speciality a jeho výroba má v českých zemích staletou tradici. Jelita mají tmavou barvu díky obsahu krve a výraznou kořeněnou chuť s tóny majoránky a nového koření. Nejčastěji se připravují opečením na pánvi nebo na grilu, podávají se s chlebem, kyselým zelím nebo hořčicí. Jelita se vyrábějí při domácích zabijačkách i průmyslově a jsou oblíbená na jarmarcích.

Jiaozi jsou tradiční čínské knedlíčky z tenkého těsta plněné mletým masem, zeleninou nebo krevetami. Připravují se vařené, parní nebo smažené.

Jidáše jsou tradiční české velikonoční pečivo z kynutého těsta, tvarované do tvaru provazu nebo smyčky připomínající oprátku. Název pochází od biblického Jidáše, který podle tradice zradil Ježíše. Pečou se na Zelený čtvrtek a symbolizují Jidášův provaz. Těsto je jednoduché, obvykle z mouky, mléka, cukru, másla a droždí. Po upečení se jidáše potírají medem nebo povidly a posypávají mákem. Mají zlatavou barvu a měkkou vláčnou strukturu. Jsou součástí velikonočních tradic v mnoha českých rodinách.

Jikry jsou vajíčka ryb, která se v kuchyni používají jako cenná delikatesa. Nejznámější jsou kaviár z jeseterů, lososové jikry a jikry z tresky. Jikry mají výraznou slanou chuť s mořskými tóny a jemnou praskavou texturu. V české kuchyni se nejčastěji setkáme s treščími jikrami ve formě pomazánky nebo kaviárovými náhražkami. V japonské kuchyni se lososové jikry ikura podávají na sushi. Jikry jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a vitamin D. Čerstvé jikry se konzumují syrové, uzené nebo lehce marinované.

Jíška je základní kuchyňská příprava ze smíchání tuku a mouky, která slouží k zahuštění omáček, polévek a ragú. V české kuchyni je nepostradatelná a používá se prakticky denně. Rozlišuje se jíška světlá, která se restuje jen krátce, a tmavá, restovaná déle až do hnědé barvy pro výraznější oříškovou chuť. Jako tuk se nejčastěji používá máslo, sádlo nebo olej. Správně připravená jíška zajistí hladkou konzistenci omáčky bez hrudek. Je základem mnoha klasických českých omáček jako rajská, svíčková nebo koprová.