Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Pad See Ew - smažené nudle se sójovou omáčkou

Pad See Ew jsou thajské smažené široké rýžové nudle se sójovou omáčkou, vejcem a zeleninou. Oblíbené pouliční jídlo s karamelizovanou sladko-slanou chutí.

Zobrazit detail

Pad Thai - thajské smažené rýžové nudle

Pad Thai jsou smažené rýžové nudle s vejcem, tofu, krevetami, klíčky a arašídy. Národní jídlo Thajska s vyváženou chutí sladkou, kyselou, slanou a pálivou.

Zobrazit detail

Paella - španělské rýžové jídlo z Valencie

Paella je ikonické španělské jídlo z Valencie. Rýže se šafránem se připravuje s mořskými plody, kuřetem nebo králíkem ve speciální široké pánvi paellera.

Zobrazit detail

Pak choi - asijská listová zelenina

Pak choi je listová zelenina z čeledi brukvovitých pocházející z Číny, s tmavě zelenými listy na bílých masitých řapících a jemnou, mírně hořkou chutí. Je základní ingrediencí asijské kuchyně, používá se do stir-fry, polévek a dušených jídel. Vaří se rychle a zůstává křupavá. Je bohatá na vitamíny A, C a K.

Zobrazit detail

Pakora - indické smažené zeleninové kousky

Pakora je oblíbený indický pokrm, při jehož přípravě se kousky zeleniny, masa nebo panýru obalují v kořeněném těstíčku z cizrnové mouky a smažení v hlubokém oleji. Nejčastěji se používá cibule, brambory, květák, špenát nebo paprika. Těstíčko z cizrnové mouky zvané besan dodává pakorám charakteristickou křupavost. Pakory se podávají jako předkrm nebo svačina s čatní nebo jogurtovým dipem. Jsou oblíbené v celé jižní Asii a připravují se v nesčetných regionálních variantách.

Zobrazit detail

Palačinky - oblíbené tenké lívance

Palačinky jsou tenké lívance připravované z tekutého těsta složeného z mouky, vajec, mléka a špetky soli. Těsto se nalévá na rozpálenou pánev s trochou tuku a rychle se rozlije po celém povrchu. Po krátkém smažení z obou stran vznikne jemný, pružný plát, který se plní sladkými i slanými náplněmi. Mezi nejoblíbenější patří marmeláda, tvaroh, čokoláda nebo šunka se sýrem. Palačinky mají tradici po celé Evropě a patří k nejstarším pokrmům vůbec.

Zobrazit detail

Palec - tradiční český uzenářský výrobek

Palec je tradiční český uzenářský výrobek ve tvaru krátkého tlustého válečku, který svým tvarem připomíná lidský palec. Vyrábí se z jemně mletého vepřového masa s přídavkem koření, soli a dalších přísad. Směs se plní do přírodního nebo umělého střívka a uzení dodá výrobku charakteristickou chuť a zlatavou barvu. Palec se řadí mezi trvanlivé salámy a konzumuje se studený jako součást svačiny, na chlebíčcích nebo jako přísada do salátů. Je oblíbený pro svou výraznou uzenou chuť.

Zobrazit detail

Palmový olej - nejrozšířenější rostlinný tuk

Palmový olej je rostlinný tuk získávaný z plodů palmy olejné. Je to celosvětově nejpoužívanější rostlinný olej díky své vysoké výtěžnosti a univerzálnímu využití. Při pokojové teplotě má polotuhý charakter a oranžovočervenou barvu v nerafinovaném stavu. Používá se v potravinářství k výrobě margarínů, cukrovinek, pečiva a polotovarů. Palmový olej obsahuje nasycené i nenasycené mastné kyseliny a je bohatý na vitamin A a E. Jeho produkce však vyvolává ekologické obavy kvůli kácení deštných pralesů.

Zobrazit detail

Pampeliška lékařská - jedlá divoká bylina

Pampeliška lékařská je běžná divoká bylina s charakteristickými žlutými květy a zoubkovanými listy, která roste téměř všude v mírném pásmu. Celá rostlina je jedlá a má dlouhou tradici v lidovém léčitelství i kuchyni. Mladé listy se přidávají do salátů pro svou lehce nahořklou chuť. Z květů se připravuje pampeliškový med, sirup nebo víno. Kořen se suší a používá jako náhražka kávy. Pampeliška obsahuje vitamíny A, C a K, draslík a antioxidanty. Působí močopudně a podporuje trávení.

Zobrazit detail

Panang Curry - husté thajské kari s arašídy

Panang Curry je husté thajské kari s méně kokosového mléka, sladší a jemnější než ostatní kari. Připravuje se s arašídy, listy kafírové limetky a masem.

Zobrazit detail

Pancetta - italská slanina zrajícíc s kořením

Pancetta je italská slanina vyráběná ze soleného a kořením obaleného vepřového bůčku, který zraje několik týdnů až měsíců. Na rozdíl od americké slaniny se pancetta neuzí, ale pouze solí a koření směsí pepře, muškátového ořechu, fenyklu a dalších bylin. Prodává se ve dvou hlavních formách: arrotolata (srolovaná) a stesa (plochá). Pancetta se krájí na tenké plátky a konzumuje syrová nebo se opéká a přidává do těstovin, salátů a omáček. Je základní ingrediencí italské kuchyně.

Zobrazit detail