Kulinářský slovníček pojmů

Prejt je tradiční český masový výrobek připravovaný z vnitřností, hlavně z jater, srdce a plic, spolu s kroupami nebo houskovým rohlíkem, kořením a cibulí. Směs se peče v troubě nebo vaří a podává se jako pomazánka na chleba nebo jako příloha. Prejt má bohatou, výraznou masovou chuť s tóny majoránky a pepře. Je typickým pokrmem zabijačkových hodů a zimní kuchyně. Prejt se připravuje v různých regionálních variantách a každá rodina má svůj vlastní recept. Obsahuje železo a vitamíny skupiny B.

Přírodní rýže, známá také jako natural nebo hnědá rýže, je neloupaná rýže, která si zachovává svou obalovou vrstvu bohatou na vlákninu, vitamíny a minerály. Má oříškovou chuť a tužší konzistenci než bílá rýže. Doba vaření je delší, přibližně 30-40 minut. Díky vyššímu obsahu živin a nižšímu glykemickému indexu je vyhledávána lidmi dbajícími na zdravou stravu. Používá se jako příloha, do salátů i do sladkých pokrmů.

Prosciutto je italská šunka vyráběná ze zadní kýty vepřového masa. Existují dva hlavní typy: prosciutto crudo, což je syrová sušená šunka zrající několik měsíců až let, a prosciutto cotto, tedy vařená šunka. Nejznámější odrůdy jsou Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele, chráněné označením původu. Prosciutto crudo má jemnou, máslovou chuť s lehce slaným a oříškovým tónem. Podává se nakrájené na tenké plátky jako antipasto, s melounem, v salátech nebo na pizze. V kuchyni se používá i k obalování masa.

Prosecco je populární italské šumivé víno z odrůdy Glera, produkované v oblasti Veneto a Friuli. Vyznačuje se svěží ovocnou chutí.

Proso seté je jedna z nejstarších pěstovaných obilnin, která pochází z Asie. Jáhly, tedy loupané zrno prosa, jsou přirozeně bezlepkové a mají jemnou, lehce oříškovou chuť. Proso je zdrojem hořčíku, železa, fosforu a vitamínů skupiny B. V kuchyni se jáhly používají jako příloha, do kaší, polévek, salátů a sladkých pokrmů. Proso se snadno stráví a je vhodné pro bezlepkovou dietu. Před vařením se doporučuje jáhly propláchnout a krátce opražit pro zvýraznění chuti. Proso se v české kuchyni vrací jako zdravá alternativa rýže.

Provensálské bylinky jsou tradiční směs sušených bylinek z oblasti Provence na jihu Francie. Obsahují tymián, rozmarýn, oregano, bazalku, saturejku a někdy levanduli. Mají intenzivní, teplé aroma s květinovými tóny a hodí se ke grilovanému masu, rybám, zelenině, omáčkám i rajčatům s olivovým olejem.

Pučálka je tradiční český pokrm připravovaný z naklíčeného žlutého hráchu. Hrách se namočí ve vodě a nechá naklíčit, poté se praží na pánvi nebo peče v troubě s přídavkem tuku, soli a koření. Výsledkem jsou křupavé, oříškové kuličky s výraznou chutí. Pučálka se tradičně připravovala během postního období jako náhrada masa, protože luštěniny poskytují hodně bílkovin. Podává se jako svačina, příloha nebo pochutina k pivu. V některých oblastech se pučálka dochucuje česnekem nebo kmínem. Jde o zapomenutý pokrm, který se vrací do české kuchyně.

Puding je oblíbený sladký dezert s hladkou krémovou konzistencí, připravovaný z mléka, cukru a zahušťovadla, nejčastěji škrobu nebo želatiny. Existuje v mnoha příchutích, přičemž nejoblíbenější jsou vanilkový, čokoládový a jahodový. V české kuchyni se puding podává jako samostatný dezert nebo se používá jako náplň do zákusků, rolád a koláčů. Puding lze připravit z práškového polotovaru nebo domácí variantou z čerstvého mléka a vajec. Studený puding tuhne ve formičkách a po vyklopení drží tvar.

Pufování je technika tepelného zpracování, při které se obiloviny nebo jiné potraviny vystavují vysoké teplotě a tlaku, čímž se prudce rozepnou a zvětší svůj objem. Nejznámějším příkladem je pufovaná rýže nebo pufovaná pšenice. Proces funguje na principu rychlého odpařování vody uvnitř zrna, které expanduje a získává lehkou křupavou strukturu. Pufované potraviny se používají v cereáliích, müsli tyčinkách, cukrovinkách a jako zdravá svačina. Technika zachovává většinu živin původní suroviny.

Punč je tradiční míchaný nápoj, který vznikl v Indii a do Evropy se rozšířil prostřednictvím britských námořníků. Klasický punč se skládá z pěti základních složek: alkoholu, citrusové šťávy, cukru, vody a koření. Podává se teplý i studený a existuje v mnoha variantách. V české kuchyni je oblíbený především vánoční punč s rumem, pomerančovou šťávou a kořením. Punč se připravuje také jako dezert v podobě punčového řezu, který je ikonickým českým zákuskem s růžovou polevou.

Puri je nafouknutá indická placka z celozrnné mouky, smažená v horkém oleji, dokud se nenadme do zlatavé kuličky. Podává se ke curry a daalu.

Pyré je hladká kaše připravená rozmixováním nebo protlačením vařené zeleniny, ovoce nebo luštěnin. Nejznámější je bramborové pyré, ale připravuje se také z mrkve, celeru, hrachu, jablek a dalších surovin. Pyré se podává jako příloha k masu a rybám nebo slouží jako základ pro polévky a omáčky. Při přípravě se často přidává máslo, smetana nebo mléko pro dosažení krémové konzistence. Kvalitní pyré by mělo být hladké bez hrudek a s vyváženou chutí.