Slovníček

Eintopf je tradiční německý jednohrnec z masa, zeleniny, brambor a luštěnin, pomalým vařením v jednom hrnci vzniká syté a výživné jídlo.

Eisbein je tradiční německé vepřové koleno, vařené nebo pečené do křupavé kůrčičky, podávané s kyselým zelím, hořčicí a bramborovým pyré.

Elote je mexický street food z grilované kukuřice potřené majonézou, posypané sýrem cotija, chilli práškem a okořeněné limetkou.

Ementál je švýcarský polotvrdý až tvrdý sýr charakteristický velkými dírami a jemně oříškovou chutí. Pochází z údolí Emme v kantonu Bern a patří mezi nejznámější sýry světa. Vyrábí se z kravského mléka a zraje minimálně čtyři měsíce. Díry v ementálu vznikají činností propionových bakterií, které při kvašení produkují oxid uhličitý. Ementál je výborný na fondue, zapékání i jako stolní sýr.

Empanadas jsou pečené nebo smažené taštičky plněné masem, tuňákem nebo zeleninou. Vznikly ve Španělsku a rozšířily se po celé Latinské Americe včetně Peru.

Enchiladas jsou kukuřičné tortilly plněné masem, sýrem nebo fazolemi, srolované a přelité pálivou omáčkou, poté zapečené v troubě.

Espetada je tradiční portugalský masový špíz z ostrova Madeira, s kousky hovězího masa na vavřínovém klacíku nad ohněm.

Espresso je koncentrovaný kávový nápoj připravovaný protlačením horké vody pod vysokým tlakem přes jemně mletá kávová zrna. Pochází z Itálie počátku 20. století a je základem většiny moderních kávových nápojů jako cappuccino, latte nebo americano. Správně připravené espresso má hustou konzistenci, intenzivní aroma a charakteristickou vrstvičku pěny zvanou crema na povrchu.

Espuma je lehká kulinářská pěna připravovaná pomocí šlehačkového sifonu a oxidem dusným. Techniku zpopularizoval španělský šéfkuchař Ferran Adrià v rámci molekulární gastronomie. Espuma se dá připravit ze slaných i sladkých ingrediencí, od sýrů a zeleniny po čokoládu a ovoce. Výsledkem je vzdušná pěna s intenzivní chutí, která se používá jako dekorace i funkční součást pokrmu.

Estragon je aromatická bylinka s jemně anýzovou chutí, která patří mezi základní koření francouzské kuchyně. Rozlišujeme francouzský estragon s jemnější chutí a ruský estragon, který je odolnější, ale méně aromatický. Estragon je klíčovou součástí směsi fines herbes a omáčky béarnaise. Používá se k dochucení drůbeže, ryb, vajec a octů. Čerstvé listy mají výraznější chuť než sušené.