Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Laab - thajský salát z mletého masa

Laab je thajský salát z mletého masa, limetkové šťávy, chilli a čerstvých bylinek. Pochází z regionu Isan a je národním jídlem Laosu i oblíbeným pokrmem Thajska.

Zobrazit detail

Labneh - jogurtový sýr

Labneh je hustý krémový jogurtový sýr vzniklý scezením jogurtu přes plátno. Podává se s olivovým olejem, bylinkami a pita chlebem jako mezze.

Zobrazit detail

Lahmadžun - turecká pizza s masem

Lahmadžun je tenké křupavé těsto potřené směsí mletého masa, rajčat, paprik a bylinek. Často nazývaný turecká pizza, ale je tenčí a bez sýra.

Zobrazit detail

Lahůdkové droždí - výživný pomocník veganské kuchyně

Lahůdkové droždí, označované také jako nutriční droždí, je deaktivované droždí ve formě vloček nebo prášku s výraznou oříškovou až sýrovou chutí. Na rozdíl od pekařského droždí nemá kypřicí schopnost. Používá se jako ochucovadlo a doplněk stravy bohatý na vitamíny skupiny B, bílkoviny a minerální látky. Je oblíbené zejména ve veganské kuchyni jako náhrada sýra v omáčkách, polevách a posypkách. Přidává se do polévek, těstovin a salátů.

Zobrazit detail

Lancashire Hotpot - jehněčí guláš pod brambory

Lancashire Hotpot je tradiční anglický pokrm z jehněčího masa a zeleniny zapečený pod vrstvou plátků brambor.

Zobrazit detail

Langoše - oblíbené pouliční jídlo střední Evropy

Langoše jsou tradiční středoevropský pokrm z kynutého těsta, které se rozválí na ploché placky a smaží v horkém oleji. Pocházejí z maďarské kuchyně, kde jsou známé jako lángos. Podávají se teplé, nejčastěji potřené česnekem a pomazané zakysanou smetanou, posypané strouhaným sýrem. Langoše jsou oblíbeným pouličním jídlem na trzích, poutích a letních festivalech v celé střední Evropě. Těsto může být obohaceno o bramborovou kaši pro jemnější strukturu.

Zobrazit detail

Langusta - poctivý mořský korýš

Langusta je velký mořský korýš z čeledi Palinuridae, který se od humra odlišuje absencí mohutných klepet. Má protáhlé tělo pokryté tvrdým krunýřem a dlouhá tykadla. Maso langusty je ceněno pro svou jemnou, sladkou chuť a pevnou texturu. Nejvíce masa se získává z ocasní části. Langusta se připravuje vařením, grilováním nebo pečením a podává se s rozpuštěným máslem, bylinkami nebo citronovým dresinkem. Patří mezi poctivé mořské plody.

Zobrazit detail

Lanýž - nejcennější houba světa

Lanýž je vzácná podzemní houba z čeledi Tuberaceae, která roste v symbióze s kořeny stromů, zejména dubů a buků. Patří mezi nejdražší potraviny na světě díky obtížnému sběru a omezené dostupnosti. Rozlišují se dva hlavní druhy: černý lanýž z Francie a bílý lanýž z Itálie. Lanýže mají intenzivní, zemitou vůni a výraznou chuť. Používají se v malém množství jako poctivá přísada do těstovin, risotta, vaječných pokrmů a omáček. Sbírají se pomocí speciálně cvičených psů.

Zobrazit detail

Lasagne, italská klasika z trouby

Lasagne jsou italský zapečený pokrm z vrstev plochých těstovin, masového ragú (bolognese), bešamelové omáčky a sýra pečený v troubě.

Zobrazit detail

Laskonka - křehký oříškový zákusek

Laskonka je tradiční český a slovenský zákusek složený ze dvou křehkých oříškových plátků slepených krémovou náplní. Oříškové pláty se připravují z ušlehaných bílků smíchaných s cukrem a mletými ořechy, nejčastěji lískovými. Po upečení jsou lehké, křehké a vzdušné. Náplň bývá máslová, čokoládová nebo karamelová. Laskonky patří mezi oblíbené vánoční cukroví a jsou nedílnou součástí slavnostních příležitostí. Vyznačují se jemnou oříškovou chutí a rozpustnou konzistencí.

Zobrazit detail

Lečo - oblíbený zeleninový pokrm z paprik

Lečo je tradiční středoevropský zeleninový pokrm původem z maďarské kuchyně. Základem jsou papriky a rajčata dušená s cibulí, často doplněná klobásou nebo vejci. Maďarský originál se nazývá lecsó a vyznačuje se jednoduchou přípravou a bohatou chutí. Lečo se podává jako lehký hlavní chod s chlebem nebo jako příloha k masu. V české kuchyni je jedním z nejoblíbenějších letních jídel, protože využívá čerstvou sezónní zeleninu. Existuje mnoho regionálních variant.

Zobrazit detail

Ledový salát - křupavá zelenina

Ledový salát, známý také jako iceberg, je druh hlávkového salátu s pevnými, křupavými listy a velmi mírnou chutí. Tvoří kompaktní, těžké hlávky se světle zelenými až bílými listy. Díky vysokému obsahu vody má osvěžující charakter a výborně se hodí do salátů, hamburgerů a sendvičů. Je oblíbený pro svou dlouhou trvanlivost a schopnost zůstat křupavý.

Zobrazit detail

Reklama