Slovníček

Zaalouk je marocký teplý salát z dušeného lilku s rajčaty, česnekem, kmínem a paprikou. Podává se jako příloha nebo pomazánka s chlebem khobz.

Žabí stehýnka jsou pokrm připravovaný ze zadních nožek jedlých žab, nejčastěji žáby zelené nebo žáby volské. Jsou považována za delikatesu zejména ve francouzské, ale i asijské kuchyni. Maso žabích stehýnek je jemné, bílé a chutí připomíná kuřecí. Nejčastěji se připravují osmažená na másle s česnekem a petrželkou, ale existují i dušené, grilované nebo fritované varianty. V České republice se tradičně konzumovaly v jižních Čechách, kde byl dostatek rybníků a mokřadů.

Zabijačka je tradiční venkovský zvyk spočívající v domácí porážce prasete a následném zpracování veškerého masa a vnitřností. Jedná se o společenskou událost, při které se připravují speciality jako jitrnice, jelita, tlačenka, ovar, škvarky a zabijačková polévka. Zabijačky se tradičně konají v zimních měsících, kdy nízké teploty usnadňují zpracování masa. V Čechách a na Moravě má zabijačka dlouhou tradici a dodnes se koná v mnoha vesnicích. Zabijačkové hody jsou oblíbenou gastronomickou událostí.

Žahour je tradiční české kynuté pečivo pocházející z jižních Čech a Vysočiny, připravované z kynutého těsta s tvarohem, mákem nebo povidly. Jedná se o staročeský pokrm, který se pekl především na podzim a v zimě při zabíjačkách a slavnostech. Těsto je měkké a vláčné, plněné sladkou nebo i slanou náplní. Žahour patří mezi pokrmy, které se uchovaly jen v regionální kuchyni a dnes zažívají renesanci díky zájmu o tradiční receptury. Podává se teplý i studený.

Záklechtka je tradiční český název pro zavařené ovoce v sladkém nálevu, které se připravuje jako zimní zásoby. Jedná se o ovoce, nejčastěji švestky, hrušky, třešně nebo meruňky, které se zaváří s cukrem a kořením do sklenic. Záklechtky slouží jako dezert, příloha k masitým pokrmům nebo náplň do koláčů a buchet. Příprava záklechtek byla důležitou součástí podzimních prací v domácnosti. V moderní kuchyni se tento pojem používá méně často, ale tradice zavařování ovoce přetrvává dodnes.

Zakysaná smetana je oblíbený mléčný výrobek s typicky nakyslou chutí, který vzniká fermentací smetany pomocí mléčných bakterií. Obsahuje obvykle 10-15 % tuku a má hustou, krémovou konzistenci. V české kuchyni se používá do omáček, polévek, salátových zálivek i těst na koláče. Je základem svíčkové omáčky a mnoha dalších tradičních pokrmů. Díky obsahu probiotických kultur podporuje zdravé trávení. Od sladké smetany se liší právě fermentací, která jí dodává charakteristickou chuť.

Zálivka je tekutá nebo polotekutá směs používaná k ochucení a doplnění salátů, zeleninových pokrmů nebo grilovaného masa. Základem bývá olej, ocet nebo citronová šťáva, často doplněné o bylinky, koření, hořčici nebo med. V české kuchyni je nejznámější klasická octová zálivka, ale oblíbené jsou i jogurtové, sýrové či vinaigrette varianty. Správná zálivka dokáže výrazně povýšit jednoduchý salát na plnohodnotné jídlo. Připravuje se těsně před podáváním nebo se uchovává v lednici.

Žaludky jsou drůbeží vnitřnosti tvořené silným svalem, které se v kuchyni využívají především z kuřat, kachen a hus. Před přípravou je třeba je důkladně očistit a zbavit vnitřní blanky. Nejčastěji se dusí, vaří v polévce nebo připravují na paprice. Díky své tuhé struktuře vyžadují delší tepelnou úpravu, aby změkly. Ve střední Evropě jsou oblíbenou součástí tradičních pokrmů z vnitřností. Obsahují kvalitní bílkoviny a železo.

Žampion neboli pečárka je nejrozšířenější a nejprodávanější jedlá houba na světě. Vyznačuje se bílým nebo hnědým kloboukem s jemnými lupínky na spodní straně. V kuchyni se žampiony využívají syrové do salátů, smažené, grilované, dušené nebo jako součást omáček a polévek. Jsou dostupné celoročně díky průmyslovému pěstování. Obsahují bílkoviny, vitaminy skupiny B a minerální látky. Jsou oblíbenou volbou pro vegetariánské pokrmy díky své masité textuře.

Závin, známý také jako štrúdl, je tradiční pečivo z tenkého tažného nebo listového těsta svinutého s náplní. Nejklasičtější variantou je jablečný závin s jablky, skořicí, rozinkami a strouhankou. V české a středoevropské kuchyni má závin dlouhou tradici sahající k vídeňské kuchyni. Připravují se i slané verze so zelím, špenátem nebo masem. Podává se teplý i studený, často posypaný moučkovým cukrem. Je oblíbeným dezertem i svačinou.

Zázvor lékařský je tropická bylina, jejíž oddenek se používá jako koření i léčivá rostlina. Má charakteristickou pálivou, lehce citrónovou chuť a výraznou vůni. V kuchyni se využívá čerstvý i sušený v mletém prášku do asijských pokrmů, pečiva, čajů a nápojů. Zázvor je známý svými protizánětlivými a trávicími účinky, pomáhá proti nevolnosti a nachlazení. Pochází z jihovýchodní Asie a dnes se pěstuje v tropických oblastech celého světa. Je nepostradatelným kořením v mnoha světových kuchyních.

Žebírka jsou kusy masa s kostí z hrudní části vepře, která patří mezi nejoblíbenější grilované a pečené pochoutky. Maso na žebírkách je prorostlé tukem, díky čemuž je šťavnaté a plné chuti. Připravují se pečením v troubě, grilováním nebo uzením. V americké kuchyni se marinují v barbecue omáčce, v české tradici se podávají s křenem a hořčicí. Žebírka jsou základem mnoha festivalů a soutěží v grilování po celém světě.