Slovníček

Želatina je přírodní bílkovina získávaná z kolagenu obsaženého v kostech, kůži a pojivových tkáních zvířat. V kuchyni slouží jako želírovací prostředek pro přípravu dezertů, aspiku, krémů a mousses. Prodává se ve formě plátků nebo prášku a před použitím se namáčí ve studené vodě. Po rozpuštění v teplé tekutině a ochlazení vytváří pevnou rosolovitou strukturu. Želatina je také důležitou surovinou v potravinářském průmyslu pro výrobu bonbonů a jogurtů.

Želé je průsvitný dezert nebo přílisek připravený ze želatiny, cukru a ovocné šťávy nebo aroma. Charakteristická je jeho rosolovitá konzistence a svěží ovocná chuť. Želé se podává jako lehký dezert, součást dortů a trifle, nebo se používá k potažení ovocných koláčů. Vyrábí se zahřátím tekutiny se želatinou a následným ztuhnutím v chladu. Existuje také rostlinná varianta připravená s agarem. Želé je oblíbené zejména u dětí pro svou barevnost a sladkou chuť.

Zelňačka je tradiční česká polévka připravovaná z kysaného zelí, brambor, klobásy nebo uzeného masa a koření. Patří mezi nejtypičtější zimní polévky české kuchyně a je spojována s vánočním obdobím, kdy se podává na Štědrý den. Základ tvoří vývar s kysaným zelím, bramborami a smetanou, ochucený kmínem a česnekem. Polévka se vaří pomalým dušením, díky čemuž získá plnou chuť. Existuje mnoho regionálních variant, od husté verze po řidší.

Zemiakové placky jsou slovenské bramborové placky smažené na pánvi dozlatova. Připravují se z nastrouhaných brambor s moukou a kořením. Oblíbená svačina i příloha.

Žemlovka je sladký koláč připravený z rozkrájeného starého pečiva, jablek, tvarohu a mléka. Oblíbený způsob využití starého chleba v slovenské kuchyni.

Žervé je jemný čerstvý sýr s krémovou konzistencí, původně vyráběný ve Francii firmou Gervais. Vyrábí se z kravského mléka a má mírnou, lehce nakyslou chuť. V kuchyni se žervé používá na pomazánky, plnění do těstovin a jako základ krémů a dipů. Díky své jemné textuře se snadno kombinuje s bylinkami, kořením nebo zeleninou. V České republice se název žervé používá obecně pro jemné tvarohové sýry. Patří mezi oblíbené suroviny pro studenou kuchyni.

Zhajiangmian jsou populární pekingské nudle podávané s hustou omáčkou z fermentované fazolové pasty, mletého masa a čerstvé zeleniny.

Zimolez kamčatský, známý též jako kamčatská borůvka, je opadavý keř pocházející ze Sibiře a Kamčatky, jehož modré podlouhlé plody dozrávají jako jedny z prvních v sezóně. Bobule mají nakyslou chuť připomínající borůvky s lehkým nádechem hořkosti. Jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a antokyaniny. Plody se konzumují čerstvé nebo se zpracovávají na džemy, kompoty, šťávy a zmrzlinu. Keř je velmi mrazuvzdorný a nenáročný na pěstování, proto si získal oblibu v zahradách střední Evropy.

Žinčice je tradiční kysaný mléčný nápoj vyráběný z ovčí syrovátky, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě ovčího sýra. Pochází z pastevecké tradice Slovenska a karpatského regionu. Má bílou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou osvěžující chuť. Žinčice obsahuje cenné bílkoviny, vitaminy a minerální látky. Tradičně se pije čerstvá a je typickým nápojem na slovenských salaších. Patří mezi nejstarší mléčné nápoje ve střední Evropě.

Žitný chléb je tradiční pečivo vyráběné převážně nebo zcela z žitné mouky, často s použitím žitného kvásku. Vyznačuje se tmavší barvou, hustší strukturou střídky a výraznou chutí s mírně nakyslým tónem. Žitný chléb má delší trvanlivost než pšeničný a je bohatý na vlákninu, minerální látky a vitaminy skupiny B. Ve střední a severní Evropě patří k základním potravinám. Typické jsou jeho varianty jako český konzumní chléb nebo německý pumpernikl.

Živáňská pečeně je slovenský pokrm z masa, brambor, slaniny a klobásy pečených společně nad otevřeným ohněm. Pojmenovaná po zbojnících (živáních).

Žlutý meloun je odrůda cukrového melounu s hladkou žlutou slupkou a světle zelenou až bílou dužninou. Vyznačuje se sladkou medovou chutí a osvěžující šťavnatostí. Patří do skupiny cantaloupe a honeydew melounů. V kuchyni se podává čerstvý jako dezert, do ovocných salátů nebo se zabaluje do pršutu jako předkrm. Žlutý meloun je bohatý na vitaminy A a C, draslík a antioxidanty. Sezóna sklizně je od léta do podzimu a nejlepší chuť má plně vyzrálý.