Slovníček

Kachna na pomerančích je elegantní francouzský pokrm, při kterém se pečená kachna podává s karamelizovanou pomerančovou omáčkou z čerstvé šťávy a kůry.

Kachní maso je drůbeží maso vyznačující se tmavší barvou, výraznou chutí a vyšším obsahem tuku než kuřecí. Kachna se připravuje pečením, grilováním, konfitováním nebo dušením. Kachní prsa jsou nejceněnější částí a servírují se často růžová. V české kuchyni je pečená kachna s knedlíky a zelím jedním z nejslavnějších pokrmů. Kachní maso je zdrojem bílkovin, železa a vitamínů skupiny B.

Kadeřávek je listová zelenina z čeledi brukvovitých, která se vyznačuje tmavě zelenými, silně kadeřavými listy. Patří mezi superpotraviny díky vysokému obsahu vitamínů A, C a K, vápníku, železa a antioxidantů. Kadeřávek je odolný vůči mrazu, takže se sklízí i v zimě. Používá se v salátech, smoothie, polévkách a jako příloha. Lze jej také sušit na křupavé chipsy.

Kaki je ovoce pocházející z východní Asie, které se vyznačuje oranžovou barvou a medově sladkou chutí. Existují dvě hlavní odrůdy, svíravé kaki, které je nutné nechat dozrát do měkka, a nesvíravé kaki odrůdy Fuyu. Kaki je bohaté na vitamíny A a C, vlákninu a antioxidanty. Konzumuje se čerstvé, v salátech, dezertech nebo sušené. Plody se sklízejí na podzim.

Kaldoun je tradiční český pokrm připravovaný z drůbežích vnitřností, zejména ze srdíček, žaludků a jater. Vnitřnosti se vaří ve vývaru se zeleninou a kořením, čímž vznikne sytá a aromatická polévka. Často se zahušťuje jíškou nebo smetanou a podává s houskovým knedlíkem nebo chlebem. Kaldoun patří k receptům, které využívají celé zvíře a minimalizují plýtvání. V české kuchyni má dlouhou tradici a dodnes je oblíbeným pokrmem zejména na venkově.

Kamut je obchodní název pro pšenici khorasan, starověkou odrůdu pšenice pocházející z oblasti Blízkého východu. Zrna kamutové pšenice jsou přibližně dvakrát větší než běžná pšeničná zrna a mají výrazně oříškovou a máslovou chuť. Kamut je bohatý na bílkoviny, minerální látky a nenasycené mastné kyseliny. Používá se k výrobě mouky, těstovin, cereálií a pečiva. V kuchyni se uplatní i jako celá zrna ve formě přílohy nebo do salátů.

Kanapka je malý obložený chlebíček nebo krajíc chleba ozdobený různými pomazánkami, uzeninami, sýry, zeleninou a dalšími přísadami. Kanapky se připravují jako studené občerstvení a podávají při společenských událostech, oslavách a rautech. Mohou být jednoduché i propracované, od základních variant s máslem a šunkou po dekorativní kousky zdobené bylinkami a kaviárem. Kanapky jsou součástí české kulinární tradice a patří mezi nejoblíbenější slavnostní pokrmy.

Kanapky jsou malé dekorativní jednohubky podávané jako předkrm nebo občerstvení na společenských akcích. Základem je tenký plátek chleba, toastu nebo krekru, na kterém je navrstvena kombinace pomazánek, masa, sýrů, zeleniny nebo ovoce. Kanapky se vyznačují pečlivou úpravou a estetickým vzhledem. Jsou neodmyslitelnou součástí rautů, oslav a slavnostních příležitostí.

Kandované ovoce je ovoce, které bylo opakovaně namáčeno v čím dál koncentrovanějším cukrovém sirupu, čímž se voda v ovoci postupně nahradí cukrem. Tento starobylý způsob konzervace prodlužuje trvanlivost ovoce na mnoho měsíců. Kandované ovoce má intenzivně sladkou chuť a lesklý, průsvitný vzhled. Používá se jako ozdoba dortů a zákusků, přísada do vánočky, mazanců a ovocných chlebů. Nejčastěji se kanduje pomerančová a citronová kůra, třešně a ananas.

Kandování je starobylá technika konzervace potravin, při které se ovoce nebo jiné suroviny opakovaně namáčejí v cukrovém sirupu o stále vyšší koncentraci. Během procesu se voda v potravinách postupně nahrazuje cukrem, čímž se zabraňuje růstu bakterií a prodlužuje trvanlivost. Celý postup trvá několik dní až týdnů. Kandování se nejčastěji používá pro ovoce, kůru citrusů a květiny. Výsledkem jsou lesklé, průsvitné produkty se sladkou chutí, které se používají v cukrářství.

Kapary jsou nerozvinutá květní poupata keře kapary trnité, které se sbírají ručně a nakládají do soli nebo octa. Mají výraznou pikantní a lehce kyselou chuť s jemnými citrusovými tóny. Kapary se používají jako koření a ochucovadlo v kuchyních celého Středomoří. Jsou nezbytnou součástí mnoha pokrmů, jako je tartar, vitello tonnato, puttanesca nebo bagnet vert. Nejkvalitnější kapary pocházejí z italského ostrova Pantelleria.

Kapoun je kastrovaný kohout, který se díky kastrace rychleji a rovnoměrněji vykrmí a jeho maso je jemnější, šťavnatější a tučnější než u běžného kohouta. Kapouni se chovají především pro slavnostní příležitosti a v evropské kuchyni mají dlouhou tradici sahající do starověkého Říma. Pečený kapoun je tradičním vánočním a svátečním pokrmem v Itálii, Francii a dalších zemích. Hmotnost kapouna dosahuje obvykle tří až pěti kilogramů.