Slovníček

Kung Pao je klasické sečuánské jídlo z kostiček kuřecího masa s arašídy, sušenými chilli papričkami a zeleninou v pikantní omáčce.

Kurkuma je koření získávané z oddenku rostliny Curcuma longa, příbuzné zázvoru. Vyznačuje se intenzivní žlutooranžovou barvou a jemně hořkou, lehce pepřovou chutí s teplým aroma. Kurkuma je základní ingrediencí kari směsí a hraje klíčovou roli v indické, thajské a blízkovýchodní kuchyni. Používá se do rýžových pokrmů, polévek, omáček a smoothie. Obsahuje kurkumin, který má silné protizánětlivé a antioxidační účinky. Kurkuma se používá i jako přírodní barvivo v potravinářství.

Kuskus je marocký národní pokrm ze semolinové krupice podávaný s dušeným masem a zeleninou. V Maroku se tradičně připravuje každý pátek pro celou rodinu.

Kustovnice čínská, známá také jako goji berry, je keř pocházející z Číny, jehož červenooranžové bobule se používají v tradiční čínské medicíně po tisíce let. Sušené plody mají sladkou chuť s lehce hořkým podtónem a používají se do čajů, smoothie, müsli, salátů a pečení. Kustovnice je považována za superpotravinu díky vysokému obsahu antioxidantů, vitamínů A a C, železa a vlákniny. V čínské kuchyni se přidává do polévek a dušených pokrmů. Goji bobule se nejčastěji prodávají sušené, ale lze je získat i čerstvé nebo ve formě džusu.

Květová špička je kvalitní hovězí řez pocházející ze zadní části zvířete, konkrétně z horní části zadní kýty (vrch kýty). Vzhledem k minimálnímu svalovému namáhání této partie má maso jemnou strukturu, je libové a má charakteristické tukové krytí, které mu dodává šťavnatost. V německy mluvících zemích se z květové špičky připravuje proslulý tafelspitz, v Brazílii a Portugalsku je tento kus znám pod názvem picanha, v angličtině jako rump cap. Hodí se na přípravu rumpsteaku, na pomalé pečení a dušení i na vaření. Při správné přípravě je maso křehké a šťavnaté.

Kynuté těsto je základní druh těsta v české a středoevropské kuchyni, jehož hlavní suroviny jsou mouka, droždí, mléko, cukr, vejce a tuk. Droždí jako kvasidlo způsobuje kynutí těsta, při kterém vzniká oxid uhličitý, díky němuž je těsto nadýchané a lehké. Kynuté těsto se používá na přípravu bucht, koláčů, vánočky, mazanců, dukátových buchtičků a dalších tradičních pokrmů. Kvalita kynutého těsta závisí na správné teplotě suroviny, době kynutí a zpracování. Těsto by mělo být hladké, elastické a nepřilepovat se k rukám.

Kysané zelí je tradiční fermentovaná potravina vyráběná z hlávkového zelí naloženého ve slaném nálevu. Během kvašení se v zelí přirozeně tvoří bakterie mléčného kvašení, které mu dodávají charakteristickou kyselou chuť a prodlužují trvanlivost. Kysané zelí je bohaté na vitamín C, vlákninu a probiotika prospěšná pro trávení. V české kuchyni se používá jako příloha k masu, do polévek, salátů i jako náplň do knedlíků. Patří mezi základní suroviny středoevropské kuchyně.

Kyselica je tradiční slovenská kyselá polévka z kysaného zelí, brambor a uzeniny. Pochází z východního Slovenska a vyznačuje se výraznou nakyslou chutí.

Kyselina citronová je organická kyselina přirozeně se vyskytující v citrusových plodech, zejména v citronech a limetkách. V kuchyni se používá jako okyselovadlo, konzervant a zvýrazňovač chuti. Dodává pokrmům příjemnou kyselost bez výrazné citrónové příchuti. Je nepostradatelná při výrobě marmelád, džemů, sirupů a limonád. Používá se také při nakládání zeleniny a jako přísada do těst. V potravinářství je označována jako E330.

Kyška je tradiční zakysaný mléčný nápoj typický pro moravskou a slovenskou kuchyni. Vyrábí se z plnotučného mléka zakvašeného speciální kulturou bakterií mléčného kvašení. Výsledkem je hustý, krémový nápoj s jemně kyselou chutí, podobný kefíru nebo podmáslí. Kyška se konzumuje jako osvěžující nápoj, přidává se do těst na chléb a koláče nebo se používá při přípravě omáček. Je bohatá na probiotika, bílkoviny a vápník.