Slovníček

Kremrole je tradiční české pečivo ve tvaru trubičky, které se připravuje z listového těsta naplněného šlehačkou nebo krémem. Těsto se navíjí na kovové formy a peče dozlatova, čímž vzniká křupavá struktura s mnoha vrstvami. Po vychladnutí se trubičky plní šlehačkou, vanilkovým nebo máslovým krémem a posypávají moučkovým cukrem. Kremrole patří mezi nejoblíbenější české zákusky a jsou nedílnou součástí cukráren a pekařství. Podávají se jako dezert ke kávě nebo čaji.

Křepelčí vejce jsou drobná vajíčka s charakteristickým skořápkovým vzorem, která pocházejí od křepelek. Jsou přibližně pětkrát menší než slepičí vejce, ale mají poměrně vyšší obsah živin. Vyznačují se jemnou, lehce sladší chutí a krémovějším žloutkem. V kuchyni se používají jako elegantní ozdoba pokrmů, do salátů, na jednohubky nebo jako součást asijských polévek. Křepelčí vejce jsou bohatá na vitamíny B1, B2 a železo. Vařená křepelčí vejce se často podávají jako pochoutka k pivu nebo vínu.

Křepelka polní je nejmenší zástupce řádu hrabavých ptáků v Evropě. Její maso je považováno za delikatesu a vyznačuje se jemnou zvěřinovou chutí, která je mírnější než u většiny jiné pernaté zvěřiny. Křepelky se tradičně připravují pečením vcelku, grilováním nebo konfitováním. Jejich maso je velmi libové, bohaté na bílkoviny a obsahuje málo tuku. V moderní gastronomii se křepelky servírují jako elegantní hlavní chod nebo předkrm, často v kombinaci se sezonní zeleninou a bylinkami.

Krevety jsou mořské korýše patřící mezi nejoblíbenější plody moře na světě. Vyznačují se jemnou sladkou chutí a křehkou texturou masa. Krevety se připravují mnoha způsoby, včetně grilování, smažení, vaření a dušení. Jsou základní ingrediencí středomořské, asijské a latinskoamerické kuchyně. Maso krevet je bohaté na bílkoviny, nízkokalorické a obsahuje důležité minerály jako jód, selen a zinek. Krevety se prodávají čerstvé, mražené i vařené a dělí se podle velikosti.

Křížaly jsou tradiční český způsob konzervace jablek sušením. Jablka se krájejí na tenké plátky, které se suší na vzduchu, v sušičce nebo v troubě, dokud nezískají charakteristickou tužší konzistenci a koncentrovanou sladkou chuť. Křížaly byly po staletí oblíbenou pochoutkou a zásobou vitamínů na zimu. Používají se jako zdravá svačinka, do müsli, do kompotů nebo jako součást vánočního pečení. Jsou bohaté na vlákninu a přírodní cukry. Domácí křížaly bez přidaného cukru jsou výbornou alternativou ke kupovaným sušenkám.

Kroketa je smažený nebo pečený váleček nejčastěji z bramborové kaše, který se obalí ve strouhance a připraví dozlatova. Krokety mohou být plněné sýrem, masem nebo zeleninou a podávají se jako příloha nebo předkrm. Tento pokrm pochází z francouzské kuchyně a rozšířil se po celé Evropě i do dalších částí světa. Vnější vrstva kroket je křupavá, zatímco vnitřek zůstává jemný a krémový. Krokety se připravují také z rýže, těstovin nebo luštěnin a existuje mnoho regionálních variant.

Kroupy jsou loupané a broušené zrna ječmene, které patří mezi nejstarší obiloviny využívané v lidské stravě. V české kuchyni se kroupy používají především do polévek, kaší a jako příloha. Kroupová polévka s houbami je tradičním českým pokrmem. Kroupy mají jemně oříškovou chuť a při vaření nabývají na objemu a získávají příjemně žvýkavou texturu. Jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny a minerální látky jako fosfor a mangan. Kroupy se vaří v osolené vodě nebo vývaru přibližně 30 až 40 minut.

Krupice je hrubě mletá pšeničná mouka, která se v české kuchyni používá k přípravě kaší, knedlíků, nákypu a dalších pokrmů. Krupicová kaše patří mezi nejznámější snídaňová jídla a podává se s cukrem, máslem nebo ovocem. Z krupice se vyrábějí také krupicové knedlíky do polévek a sladké knedlíky plněné ovocem. Krupice má jemnou neutrální chuť, která se snadno doplňuje sladkými i slanými ingrediencemi. Je zdrojem sacharidů a bílkovin a snadno se připravuje vařením v mléce nebo vodě.

Kukuřice setá je jedna z nejdůležitějších plodin na světě, která pochází z Ameriky. Její zrna se konzumují čerstvá, vařená, grilovaná, konzervovaná i sušená. Z kukuřice se vyrábí mouka, krupice, škrob, olej, popcorn i bourbon. Sladká kukuřice se používá jako zelenina v salátech, polévkách a přílohách. Kukuřičná mouka je základem pro přípravu polenty, tortill a kukuřičného chleba. Kukuřice je bezlepková obilnina bohatá na sacharidy, vlákninu a vitamíny skupiny B. Je třetí nejpěstovanější plodinou na světě po pšenici a rýži.

Kulér je tmavě hnědé až černé karamelové barvivo, které se získává zahříváním cukru za přítomnosti katalyzátorů. V kuchyni se používá především k dochucení a obarvení omáček, vývarů, polévek a masových pokrmů. Dodává jídlům sytou hnědou barvu a jemný karamelový podtón chuti. Kulér je nepostradatelný při přípravě tradičních českých omáček, jako je svíčková nebo rajská. Vyrábí se i průmyslově pod označením E150 a najdeme ho v kolách, pivech a dalších potravinách. Domácí kulér se připravuje rozpuštěním cukru na pánvi do tmavě hnědé barvy.

Kumpir je velká pečená brambora rozříznutá a naplněná máslem, sýrem a širokou nabídkou přísad od olivek po klobásu. Oblíbené pouliční jídlo v Istanbulu.

Kumquat je drobný citrusový plod pocházející z jižní Číny, který se od ostatních citrusů odlišuje tím, že se konzumuje celý včetně slupky. Slupka kumquatu je sladká, zatímco dužina je kyselá, což vytváří zajímavý kontrast chutí. Plody jsou oválné nebo kulaté, velké přibližně jako velká oliva. Kumquat se používá čerstvý, kandovaný, v marmeládách nebo jako ozdoba dezertů a koktejlů. Je bohatý na vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Obsahuje éterické oleje ve slupce, které mu dodávají intenzivní citrusové aroma.