Slovníček

Naan je měkká indická placka z kynutého těsta pečená v hliněné peci tandúr. Podává se ke curry, daalu a dalším indickým pokrmům.

Nabe je japonský horký hrnec, ve kterém se u stolu společně vaří maso, zelenina, tofu a nudle ve vývarové základně. Typické zimní jídlo pro celou rodinu.

Nádivka je tradiční pokrm české kuchyně připravovaný z rozkrájeného staršího chleba nebo housek namočených v mléce, smíchaných s vejci, bylinkami a kořením. V české tradici se nádivka často peče jako samostatný pokrm nebo se plní do drůbeže. Nejznámější je velikonoční nádivka s kopřivami a špenátem. Nádivka může být masová, zeleninová nebo bylinková. Peče se v troubě do zlatova a podává jako příloha k pečenému masu. V anglosaské tradici je nádivka neodmyslitelnou součástí svátečního krocana.

Nashi je asijská hruška kulatého tvaru, známá také jako japonská hruška nebo asijská hruška. Na rozdíl od evropských hrušek má nashi kulatý tvar připomínající jablko a křupavou šťavnatou dužinu. Pochází z východní Asie, kde se pěstuje již tisíce let. Dužina je bílá, velmi šťavnatá a osvěžující, s jemně sladkou chutí. Nashi se nejčastěji konzumuje syrová jako ovoce, ale používá se i do salátů, dezertů a jako součást asijských marinád na maso. Skladuje se v chladu a vydrží déle než evropské hrušky.

Nattó jsou japonské fermentované sójové boby s charakteristickou lepivou konzistencí a výraznou vůní. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a probiotika.

Nektarinka je ovocný plod příbuzný broskvi, od které se liší především hladkou a lesklou slupkou bez ochmýření. Má sladkou, šťavnatou dužinu žluté až červené barvy s výraznou vůní. Nektarinky se pěstují v teplých oblastech Středomoří, Kalifornie a Číny. Jsou bohaté na vitamíny A a C, draslík a vlákninu. V kuchyni se nektarinky konzumují čerstvé, přidávají do ovocných salátů, dezertů a koláčů. Výborně se hodí také na grilování, do smoothie nebo na přípravu marmelád a kompotů.

Nem rán jsou vietnamské smažené jarní závitky plněné mletým masem, zeleninou a skleněnými nudlemi. Křupavý obal z rýžového papíru skrývá šťavnatou náplň.

Noky jsou malé italské knedlíčky připravované nejčastěji z vařených brambor, mouky a vajec. Těsto se tvaruje do válečků, krájí na kousky a typicky se ozdobí rýhami pomocí vidličky. Noky se vaří v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch. Podávají se s různými omáčkami jako pesto, rajčatová omáčka, šalvějové máslo nebo sýrový krém. Kromě klasických bramborových existují i varianty z ricotty, dýně nebo špenátu. Noky jsou oblíbené po celé Itálii a patří mezi základní pokrmy italské kuchyně.

Nori jsou tenké listy jedlých mořských řas, které se tradičně používají v japonské kuchyni. Řasy se sklízejí, perou, lisují do tenkých archů a suší. Nori mají tmavě zelenou až černou barvu a jemnou, lehce slanou chuť s nádechem umami. Nejznámějším využitím nori je obalování sushi a onigiri. Používají se také jako ozdoba polévek, nudlových jídel a rýžových misek. Nori jsou bohaté na jód, železo, vitamíny skupiny B a proteiny. V Japonsku patří mezi základní potraviny a jsou součástí každodenní stravy.

Nové koření, známé také jako piment, je aromatické koření získávané ze sušených nezralých plodů stromu pimentovníku lékařského, původem z Karibiku a Střední Ameriky. Chuťově připomíná směs hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a pepře, proto se anglicky nazývá allspice. Používá se celé nebo mleté k dochucování marinád, omáček, gulášů a pečeného masa. V cukrářství se přidává do perníků, koláčů a svařeného vína. Nové koření je nepostradatelnou součástí karibské kuchyně, zejména jamajského jerk koření.