Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Gaeng Daeng - thajské červené kari

Gaeng Daeng je thajské červené kari z kokosového mléka, červené kari pasty a masa. Má bohatou chuť s vyváženou pálivostí, sladkostí a aromatičností.

Zobrazit detail

Gaeng Keow Wan - thajské zelené kari

Gaeng Keow Wan je thajské zelené kari z kokosového mléka, zelené kari pasty, thajského lilku a bazalky. Patří k nejpálivějším thajským kari díky zeleným chilli.

Zobrazit detail

Gai Yang - thajské grilované kuře

Gai Yang je thajské grilované kuře marinované ve směsi česneku, koriandru, pepře a rybí omáčky. Pochází ze severovýchodního Thajska, regionu Isan.

Zobrazit detail

Galantina - slavnostní studený pokrm

Galantina je studený pokrm z vykostěného drůbežího masa naplněného farší ze sekaného masa, pistácií, lanýžů a koření. Sroluje se, uvaří ve vývaru a po vychladnutí podává v aspiku. Jde o sofistikovaný pokrm francouzské kuchyně z kuřete, krůty nebo bažanta. Vyžaduje precizní práci při vykostění. Krájí se na tenké plátky a podává jako elegantní předkrm při slavnostech.

Zobrazit detail

Galbi - korejská grilovaná žebra

Galbi jsou korejská grilovaná hovězí žebra marinovaná v sójové omáčce s česnekem, sezamovým olejem a hruškou. Patří mezi prémiová jídla korejského grilu.

Zobrazit detail

Ganache - základní čokoládový krém

Ganache je čokoládový krém vyrobený smícháním horké smetany s nasekanou čokoládou. Poměr smetany a čokolády určuje konzistenci, od tekuté polevy přes krémovou náplň až po tuhou hmotu na lanýže. Ganache je základem mnoha cukrářských výrobků, jako jsou čokoládové lanýže, polevy na dorty, náplně do bonboniérových pralinek a makronek. Podle potřeby se doplňuje máslem, likérem nebo kořením. Vynalezena byla v Paříži v 19. století.

Zobrazit detail

Garden party - zahradní oslava

Garden party je společenská událost konaná na zahradě, při které se podává rozmanité občerstvení. Typicky zahrnuje lehké předkrmy, sendviče, ovocné mísy, grilované pochoutky a dezerty. Nápoje bývají podávány formou koktejlů, limonád nebo šampaňského. Jídlo se obvykle servíruje formou bufetu, aby si hosté mohli vybrat podle chuti. Příprava garden party vyžaduje pečlivé plánování menu s ohledem na počasí a sezónní suroviny.

Zobrazit detail

Garnáty - mořské korýše

Garnáty jsou mořské korýše patřící mezi nejoblíbenější plody moře. Jsou bohaté na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerály jako selen a zinek. Mají jemnou sladkou chuť a křehkou texturu. Připravují se grilováním, vařením, smažením nebo zapékáním. V kuchyních po celém světě jsou základem mnoha pokrmů od jednoduchých koktejlů po propracované omáčky k těstovinám. Při přípravě je důležité garnáty nepřevařit, protože se stanou gumovými.

Zobrazit detail

Garnýrování - umění zdobení pokrmů

Garnýrování je technika zdobení a estetické úpravy pokrmů, která zvyšuje jejich vizuální atraktivitu. Zahrnuje přidávání bylinek, jedlých květů, omáček, nakrájeného ovoce nebo zeleniny. Správné garnýrování podtrhuje charakter pokrmu a doplňuje jeho chuťový profil. V profesionální gastronomii je prezentace jídla stejně důležitá jako jeho chuť. Moderní trendy zdůrazňují minimalismus a přirozené barvy surovin.

Zobrazit detail

Gastronomie - umění jídla

Gastronomie je obor zabývající se uměním přípravy, podávání a konzumace kvalitního jídla. Zahrnuje znalost surovin, kuchařských technik, párování jídla s nápoji a kulturních tradic stolování. Gastronomie propojuje vědu o výživě s estetickým zážitkem z jídla. Moderní gastronomie klade důraz na lokální suroviny, udržitelnost a inovativní přístupy ke zpracování pokrmů. Je úzce spjata s kulturní identitou národů a regionů.

Zobrazit detail

Gazpacho - studená andaluská polévka

Gazpacho je osvěžující studená polévka z rajčat, okurek, paprik a olivového oleje. Pochází z andaluské kuchyně Španělska a má svou variantu i v Portugalsku.

Zobrazit detail