Slovníček

Ghí je přepuštěné máslo používané převážně v indické kuchyni. Vzniká pomalým zahříváním másla, při kterém se odpaří voda a oddělí mléčné bílkoviny. Výsledkem je čistý mléčný tuk se zlatavou barvou a oříškovou vůní. Ghí má vysoký bod zakouření kolem 250 °C, díky čemuž je ideální na smažení a pečení. Vydrží dlouho skladovat i bez chlazení. V ájurvédě je považováno za léčivou potravinu posilující trávení.

Glazování pečiva je technika nanášení tenké vrstvy polevy na povrch dortů, koláčů nebo cukroví za účelem vytvoření lesklého a atraktivního vzhledu. Glazura může být cukrová, čokoládová, ovocná nebo na bázi bílkového sněhu. Kromě estetické funkce chrání pečivo před vysycháním a dodává mu další chuťovou dimenzi. Správná konzistence glazury je klíčová pro rovnoměrné rozprostření a hladký povrch.

Glutaman sodný (MSG) je sodná sůl kyseliny glutamové, která se používá jako potravinářský zvýrazňovač chuti. Dodává pokrmům charakteristickou chuť umami, tedy pátou základní chuť vedle sladké, slané, kyselé a hořké. Přirozeně se vyskytuje v potravinách jako parmezán, rajčata, sójová omáčka nebo mořské řasy. Průmyslově se vyrábí fermentací. Přes dlouholeté kontroverze vědecké studie opakovaně potvrdily jeho bezpečnost při běžném užívání.

Gnocchi jsou jemné italské noky z brambor, mouky a vajec. Podávají se s různými omáčkami od šalvějového másla po ragú nebo pesto.

Gỏi cuốn jsou vietnamské čerstvé závitky z průhledného rýžového papíru plněné rýžovými nudlemi, krevetami, vepřovým masem a bylinkami. Lehké a zdravé jídlo.

Goji jsou drobné červené bobule kustovnice čínské, které se řadí mezi tzv. superpotraviny. Jsou bohaté na vitamin C, beta-karoten, železo a antioxidanty. V tradiční čínské medicíně se používají tisíce let k posílení imunity a zlepšení zraku. Nejčastěji se prodávají v sušené formě a přidávají se do müsli, smoothie, čajů nebo salátů. Mají mírně sladkou chuť s lehkým nádechem kyselosti.

Gołąbki jsou polské zelné závitky plněné směsí mletého masa, rýže a cibule, pomalu dušené v rajčatové omáčce.

Golonka je polské vepřové koleno připravované dušením nebo pečením, podávané s křenem, hořčicí a kysaným zelím.

Grahamová mouka je druh celozrnné pšeničné mouky, pojmenované po americkém lékaři Sylvesteru Grahamovi. Na rozdíl od běžné celozrnné mouky se mele tak, že endosperm je jemně namletý, zatímco otruby a klíček zůstávají hrubší. Díky tomu má specifickou texturu a výraznou oříškovou chuť. Používá se k pečení chleba, rohlíků, sušenek a krekrů. Je bohatá na vlákninu, vitaminy skupiny B a minerální látky.

Granátové jablko je exotické ovoce pocházející z oblasti Blízkého východu a Středomoří. Uvnitř tuhé kůry se nachází stovky rubínově červených jadérek obalených šťavnatou dužinou sladkokyselé chuti. Je mimořádně bohaté na antioxidanty, vitamin C, draslík a kyselinu listovou. Používá se do salátů, dezertů, omáček a nápojů. Šťáva z granátového jablka je oblíbenou ingrediencí v blízkovýchodní a středomořské kuchyni.

Grapefruit je velký citrusový plod s charakteristickou nahořklou chutí. Vznikl pravděpodobně jako kříženec pomeranče a pomela na Barbadosu v 18. století. Existují odrůdy s bílou, růžovou i červenou dužinou, přičemž červené bývají nejsladší. Grapefruit je vynikajícím zdrojem vitamínu C a vlákniny. Konzumuje se čerstvý, v salátech, džusech nebo jako součást dezertů. Je třeba dát pozor na interakce s některými léky.

Gratinování je kulinářská technika spočívající v zapékání pokrmů pod grilem nebo v horní části trouby za účelem vytvoření zlatavé, křupavé kůrčičky na povrchu. Nejčastěji se používá strouhaný sýr, strouhanka, máslo nebo jejich kombinace. Tato technika pochází z francouzské kuchyně a uplatňuje se u brambor, zeleniny, těstovin i moučníků. Výsledkem je atraktivní kontrast křupavého povrchu a krémového vnitřku.