Gnocchi, italské bramborové noky

Gnocchi jsou jemné italské noky, jejichž základ tvoří vařené brambory, mouka a vejce. Správně připravené gnocchi by měly být lehké a nadýchané, rozplývající se na jazyku.

Klíčem je použití moučnatých brambor a minimální množství mouky. Gnocchi jsou hotové, jakmile vyplavou na povrch vroucí vody. Podávají se se šalvějovým máslem, pestem nebo rajčatovou omáčkou. V Itálii existuje tradice gnocchi čtvrtek.