Slovníček

Gravlax je tradiční skandinávský pokrm z čerstvého lososa marinovaného v směsi soli, cukru a kopru. Název pochází ze švédského grava lax, což znamená pohřbený losos, protože se ryba původně zakopávala do písku k fermentaci. Dnes se připravuje nakládáním v chladničce po dobu 24 až 72 hodin. Podává se tence nakrájený s hořčičnou omáčkou, chlebem a kapary. Od uzeného lososa se liší jemnější texturou a výraznější bylinkovou chutí.

Gremolata je tradiční italská bylinková směs složená z jemně nasekané petržele, strouhané citronové kůry a česneku. Pochází z lombardské kuchyně a je klasickou přílohou k ossobuco alla milanese, dušenému telecímu kolínku. Gremolata se přidává na hotový pokrm těsně před podáváním, aby si zachovala svěží aroma. Existují i variace s pomerančovou kůrou, mátou nebo rozmarýnem. Dodává pokrmům osvěžující citrusovou chuť a vizuální kontrast.

Gril je zařízení určené k tepelné úpravě potravin pomocí přímého sálavého tepla zdola. Existuje několik základních typů, plynový, elektrický a klasický na dřevěné uhlí, přičemž každý má své výhody. Uhlový gril dodává pokrmům charakteristickou kouřovou vůni, plynový nabízí rychlé zahřátí a přesnou regulaci teploty a elektrický je vhodný na balkon. Grilování je oblíbená společenská aktivita po celém světě, od amerického BBQ přes jihoafrické braai až po argentinské asado.

Grilovací koření je aromatická směs koření speciálně sestavená pro grilované pokrmy. Typicky obsahuje sladkou papriku, česnek, cibuli, pepř, oregano, kumin a někdy i hnědý cukr pro karamelizaci. Používá se jako suchý marinovací rub na maso, drůbež, ryby i zeleninu před grilováním. Každá kuchyňská kultura má svou vlastní variantu, od amerického BBQ rub přes marocký ras el hanout až po indický tandoori masala. Kvalitní grilovací koření zvýrazní přirozenou chuť surovin a vytvoří lahodnou kůrčičku.

Grilování je oblíbená metoda tepelné úpravy potravin pomocí přímého sálavého tepla, typicky nad žhavým uhlím, plynovým hořákem nebo elektrickým topným tělesem. Patří mezi nejstarší způsoby přípravy jídla v dějinách lidstva. Při grilování vzniká na povrchu pokrmu Maillardova reakce, která vytváří charakteristickou kůrčičku a intenzivní chuť. Grilovat lze maso, ryby, zeleninu, ovoce i sýry. Tato technika je základem mnoha kulinářských tradic, od amerického BBQ přes korejské grilování až po turecký kebab.

Grundle je tradiční české jídlo z drobných sladkovodních rybek, typicky ouklejí, hrouzků nebo mřenek. Drobné rybky se očistí, osolí a obalí pouze v mouce nebo v trojobalu, načež se na rozpáleném tuku usmaží dokřupava. Jedí se vcelku, tedy i s kostmi a ploutvičkami, protože drobné kosti při usmažení dokřupava změknou. Pokrm proslavilo pražské Podskalí a okolí Braníku, staré vorařské osady, kde se grundle prodávaly v hospodách a hostincích jako oblíbená pochoutka k pivu. Tradičně se podávají s bramborovým salátem, s chlebem nebo pečivem, případně se zeleninovým salátem či tatarskou omáčkou.

Guacamole je mexický dip z rozmačkaného avokáda s limetkou, cibulí, rajčaty, koriandrem a chilli. Podává se s chipsy nebo k hlavním jídlům.

Guláš je vydatný pokrm z dušeného masa s cibulí a paprikou. Původem z Maďarska, má pevné místo v české, slovenské i německé kuchyni, každá se svou vlastní tradicí.

Gurmán je člověk, který má vytříbený vkus v oblasti jídla a pití a aktivně vyhledává kvalitní gastronomické zážitky. Na rozdíl od labužníka, který se zaměřuje na požitek z jídla, gurmán klade důraz i na znalost surovin, technik přípravy a kulinářských tradic. Gurmáni často cestují za gastronomickými zážitky, navštěvují vyhlášené restaurace a experimentují s neobvyklými ingrediencemi. Slovo pochází z francouzštiny a v gastronomickém světě je spojeno s oceněním kvality nad kvantitou.

Gyoza jsou japonské knedlíčky plněné směsí mletého masa, zelí a dalších ingrediencí. Podávají se smažené, vařené nebo na páře s dipovou omáčkou.

Gyros jsou tenké plátky kořeněného masa (vepřového, kuřecího nebo jehněčího) pečené na svislém rožni, podávané v pita chlebu s tzatziki.