Slovníček

Idli jsou jemné parní koláčky z fermentovaného těsta z rýže a černé čočky (urad daal). Jsou typickou snídaní v jižní Indii.

Indiánská rýže není botanicky pravou rýží, ale semeny vodní trávy rodu Zizania pocházející ze Severní Ameriky. Má tmavě hnědá až černá protáhlá zrna s výraznou oříškovou chutí a žvýkavou texturou. Je bohatá na bílkoviny, vlákninu a minerály. Vaří se přibližně 45 až 60 minut.

Inulin je přírodní polysacharid patřící mezi rozpustné vlákniny a prebiotika. Nachází se především v kořenech čekanky, topinamburech, česneku, cibuli a artyčocích. V trávicím traktu slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie. Inulin má mírně sladkou chuť a v potravinářství se používá jako náhrada tuku a cukru, zahušťovadlo a obohacení potravin o vlákninu. Pravidelná konzumace podporuje vstřebávání vápníku.