Slovníček

Vaca Atolada je brazilský pokrm z hovězích žeber pomalu dušených s maniokem, až maso odpadává od kosti.

Vada pav je populární indický pouliční sendvič z Bombaje, smažená kořeněná bramborová kulička v těstíčku podávaná v měkké housce s čatní.

Vafle jsou sladké pečivo charakteristické mřížkovým vzorem, které se peče ve speciální vaflovnici. Těsto se připravuje z mouky, vajec, mléka, másla a cukru. Existuje mnoho variant od tenkých křupavých belgických vaflí po měkké americké vafle. Podávají se s ovocem, šlehačkou, čokoládou, javorovým sirupem nebo zmrzlinou. Vafle jsou oblíbeným snídaňovým jídlem i dezertem po celém světě.

Vanilka je aromatické koření získávané z fermentovaných lusků tropické orchideje rodu Vanilla. Je po šafránu druhým nejdražším kořením na světě. Má sladkou, květinovou a hřejivou vůni, která je nepostradatelná v cukrářství a pekařství. Největším producentem vanilky je Madagaskar. Používá se do zmrzlin, krémů, dezertů, čokolády i parfémů. Kvalitní vanilkový lusk by měl být pružný, tmavý a lesklý.

Vánočka je tradiční české sváteční kynuté pečivo, které se peče především na Vánoce. Je to bohatý pletený chléb z mouky, vajec, másla, mléka, cukru a rozinek. Vánočka se tradičně plete ze tří pramenů, které symbolizují Ježíškovy pleny. Má jemnou, máslovou chuť a vláčnou drobivou strukturu. Podává se nakrájená na plátky s máslem, marmeládou nebo jen samotná k čaji či kávě.

Vareniki jsou ruské taštičky z pšeničného těsta plněné brambory, tvarohem, ovocem nebo zelím, podávané se smetanou nebo rozpuštěným máslem.

Vatapá je hustá brazilská pasta z chleba, sušených krevet, kokosového mléka, arašídů a palmového oleje, typická pro Bahii.

Vdolek je tradiční český smažený kynutý koláč oválného tvaru s prohlubní uprostřed. Těsto se připravuje z mouky, vajec, mléka, droždí a cukru. Po usmažení se plní švestkovými povidly, tvarohem nebo marmeládou a posype se moučkovým cukrem. Vdolky jsou oblíbeným pouťovým jídlem a klasikou české domácí kuchyně. Nejlepší chutnají čerstvě usmažené a teplé.

Vejce slepičí jsou jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni. Používají se při přípravě nesčetného množství pokrmů od snídaňových jídel přes pečivo až po omáčky a dezerty. Obsahují kvalitní bílkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín D a minerály jako železo a selen. Žloutek je bohatý na lecitin a zdravé tuky. Vejce se dají vařit, smažit, šlehat či zapékat. V české kuchyni jsou nepostradatelná při přípravě knedlíků, palačinek, řízků nebo cukrářských výrobků.

Vejmrda je tradiční český pokrm z mouky, mléka a másla, který se připravoval především v chudších domácnostech. Jedná se o hustou kaši, která se vaří z hladké mouky rozmíchané v mléce a následně ochucené máslem, cukrem nebo skořicí. Pokrm má jednoduchou přípravu a byl typickým jídlem venkovské kuchyně. Dnes se připravuje spíše jako nostalgická vzpomínka na staré časy. V některých oblastech se vejmrda nazývá také žemlovka nebo bábovka z mouky, ačkoli se jedná o odlišné pokrmy.

Veka je podlouhlý bílý chléb z pšeničné mouky, který patří mezi základní pekařské výrobky české kuchyně. Má měkkou střídku a tenkou kůrku, díky čemuž je ideální na přípravu obložených chlebíčků, topinek nebo sendvičů. Veka se peče z kynutého těsta a její tvar připomíná válec. V české gastronomii má dlouhou tradici a dodnes je jedním z nejprodávanějších druhů pečiva. Krájí se na plátky, které mají charakteristický oválný tvar vhodný pro různé studené i teplé pokrmy.

Velouté je jedna z pěti základních mateřských omáček francouzské kuchyně. Připravuje se z jíšky zalité světlým vývarem, drůbežím, telecím nebo rybím. Název pochází z francouzského slova pro sametový, což vystihuje její hladkou a krémovou konzistenci. Velouté slouží jako základ pro mnoho odvozených omáček, například omáčku supreme nebo normandskou. Je lehčí než bešamel a jemnější než hnědá omáčka. Správně připravená velouté by měla mít lesklý povrch a hedvábnou texturu bez hrudek.