Vaca Atolada - hovězí žebra s maniokem

Vaca Atolada (v překladu „uvízlá kráva“) je rustikální brazilský pokrm ze státu Minas Gerais. Hovězí žebra se pomalu dusí s kousky manioku, rajčaty, cibulí a kořením, dokud maso neodpadává od kosti.

Maniok se během dušení rozpustí a zahustí omáčku do sametové konzistence. Název pokrmu vtipně odkazuje na to, jak kousky masa „uvíznou“ v husté maniokové hmotě.

Jde o typické venkovské jídlo, které se původně připravovalo na fazendách (farmách) z dostupných surovin. Podává se s rýží a čerstvým koriandrem.