Slovníček

Věneček je oblíbený český zákusek z odpalovaného těsta ve tvaru prstenu, plněný vanilkovým nebo šlehačkovým krémem. Povrch bývá politý čokoládovou polevou nebo fondánem. Věnečky patří k nejpopulárnějším výrobkům českých cukráren a jsou neodmyslitelnou součástí slavnostních příležitostí. Odpalované těsto je specifické tím, že se nejprve vaří na sporáku a teprve pak peče v troubě. Správně připravený věneček je uvnitř dutý, lehký a plný krému.

Vepřo knedlo zelo je ikonický pokrm z pečeného vepřového masa, houskových knedlíků a dušeného zelí. Základní pilíř české i slovenské gastronomie.

Vepřová hlava je část vepřového masa, která se tradičně využívá při přípravě tlačenky, sulce a jiných masných výrobků. Obsahuje směs masa, tuku, kůže a chrupavek, což dodává hotovým výrobkům charakteristickou texturu. V české kuchyni má vepřová hlava dlouhou tradici a je spojována s domácími zabijačkami. Maso z hlavy se vaří do měkka, následně se okořením a slisuje do formy. Výsledná tlačenka se podává studená s octem, cibulí a chlebem. Jde o ekonomické využití celého zvířete.

Vepřová kotleta je oblíbený kus vepřového masa vykrojený z hřbetní části zvířete, obvykle ponechaný na kosti. Vyniká šťavnatostí a bohatou chutí, kterou jí dodává právě kost. Kotlety se nejčastěji grilují, smažejí na pánvi nebo pečou v troubě. Mohou se marinovat v bylinkách, česneku a oleji pro zvýraznění chuti. V české kuchyni se vepřová kotleta podává s bramborovou kaší, bramboráčky nebo zelím. Jde o jeden z nejoblíbenějších způsobů přípravy vepřového masa.

Vepřová panenka je nejjemnější a nejkřehčí část vepřového masa, která se nachází podél páteře v bederní oblasti. Jedná se o úzký protáhlý sval, který je během života zvířete minimálně zatěžovaný, a proto je mimořádně měkký. Panenka se nejlépe připravuje rychlým opečením na vysoké teplotě a následným krátkým dopečením v troubě. Důležité je maso nepřesušit, ideální je středně propečená úprava. Podává se nakrájená na medailonky s omáčkou a přílohou.

Vepřové karé je oblíbený kus vepřového masa z hřbetní části, který zahrnuje svaly podél páteře i s kostmi. Vyznačuje se šťavnatostí a plnou chutí, protože kosti a přiměřený podíl tuku dodávají masu při pečení výjimečnou chuť. Karé se nejčastěji peče vcelku v troubě, griluje nebo krájí na jednotlivé kotlety. Před pečením se maso často marinuje nebo protýká česnekem a bylinkami. V české kuchyni je vepřové karé klasickou volbou pro nedělní obědy a slavnostní příležitosti.

Vermut je aromatizované fortifikované víno ochucené směsí bylin, koření a botanických přísad. Základem je bílé nebo červené víno, ke kterému se přidává pelyněk, koriandr, hřebíček, skořice a desítky dalších ingrediencí. Rozlišují se dva hlavní druhy, suchý (dry) vermut, který je světlý a používá se do koktejlů jako Martini, a sladký (sweet) vermut, který je tmavší a využívá se v koktejlech Negroni nebo Manhattan. Vermut pochází z Itálie a svůj název odvozuje od německého slova pro pelyněk.

Větrník je tradiční český zákusek z odpalovaného těsta plněný vanilkovým nebo karamelovo-máslový krémem a zdobený karamelovou polevou. Patří mezi nejoblíbenější české cukrářské výrobky a je neodmyslitelnou součástí nabídky každé české cukrárny. Větrníky se připravují z klasického odpalovaného těsta, které po upečení vytvoří dutý vnitřek ideální pro plnění bohatým krémem.

Vídeňská káva je klasický kávový nápoj sestávající z dvojitého espressa nebo silné překapávané kávy podávané s velkou porcí šlehačky. Tento ikonický nápoj pochází z vídeňské kavárenské kultury, která je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Vídeňská káva se tradičně podává ve skleněném poháru a šlehačka se nepromíchává, ale pije se přes ni.

Vídeňský řízek je ikonický pokrm rakouské kuchyně připravovaný z tenkého plátku telecího masa obalovaného v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a smaženého na másle nebo sádle. Pravý vídeňský řízek musí být z telecího masa a po usmažení by měl mít charakteristickou zvlněnou křupavou kůrčičku. Podává se tradičně s bramborovým salátem a plátkem citronu.

Vindaloo je velmi ostré indické jídlo z goanské kuchyně, kde se maso marinuje v octě, česneku a směsi pálivého koření a poté se pomalu dusí.

Viněgret je klasický salátový dresink nebo zálivka připravovaná ze směsi oleje a octa v poměru přibližně 3:1, doplněná solí, pepřem a případně hořčicí, bylinkami nebo česnekem. Název pochází z francouzského slova vinaigre, tedy ocet. Viněgret je základem mnoha salátových zálivek v evropské i americké kuchyni a jeho variace jsou prakticky nekonečné.