Slovníček

Vinná klobása je tradiční český masný výrobek z jemně mletého vepřového masa s charakteristickou hladkou texturou a jemnou chutí. Patří mezi nejoblíbenější české klobásy a konzumuje se nejčastěji vařená nebo ohřívaná v horké vodě. Název vinná nesouvisí s vínem, ale pravděpodobně pochází z německého slova Wiener, tedy vídeňská. Vinná klobása je oblíbeným pokrmem pro rychlé občerstvení.

Vinný kámen je přírodní krystalická usazenina, která se tvoří na stěnách sudů a lahví během výroby a zrání vína. Chemicky se jedná o hydrogenvinan draselný, který se v potravinářství používá jako kypřicí prostředek pod názvem cremor tartari. V kuchyni slouží ke stabilizaci šlehaných bílků, jako součást prášku do pečiva a při přípravě královské polevy.

Virado à Paulista je tradiční pokrm ze São Paula kombinující rýži, fazole, vepřové maso, zelí, smažený banán a vejce.

Višně jsou drobné peckovité ovoce s charakteristickou kyselou až nakyslou chutí a sytě červenou barvou. Patří do čeledi růžovitých a jsou blízce příbuzné třešním, od kterých se liší menší velikostí a výrazně kyselejší chutí. Višně se v kuchyni používají především na kompoty, džemy, koláče, knedlíky a likéry. Jsou bohatým zdrojem vitaminu C, antokyanů a antioxidantů.

Vlašské ořechy jsou plody ořešáku královského s charakteristickým tvarem připomínajícím lidský mozek. Patří mezi nutričně nejhodnotnější ořechy díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, antioxidantů a minerálů. V kuchyni se používají do salátů, pečiva, dezertů, omáček a jako samostatná svačina. Vlašské ořechy jsou základní surovinou pro přípravu ořechových krémů, plnění vánočního cukroví a tradičních pokrmů.

Vlašský salát je tradiční český salát připravovaný ze směsi nakrájené zeleniny, salámu a majonézy. Přestože název odkazuje na Itálii, jedná se o typicky český pokrm, který nemá s italskou kuchyní nic společného. Vlašský salát se skládá z vařené mrkve, celeru, hrášku, okurek, salámu a majonézy. Je oblíbenou přílohou k obloženým chlebíčkům a jedním z nejprodávanějších lahůdkářských výrobků v Česku.

Vodní lázeň neboli bain-marie je kuchyňská technika nepřímého ohřevu, při které se potravina umístí do nádoby ponořené ve větší nádobě s horkou vodou. Teplota nikdy nepřekročí 100 °C, což umožňuje šetrné rozpouštění čokolády, přípravu krémů, omáček a custardů bez rizika připálení nebo sražení. Vodní lázeň je nepostradatelnou technikou v cukrářství a při přípravě jemných omáček.

Volské oko je jednoduché jídlo připravené smažením vejce na pánvi tak, aby žloutek zůstal tekutý a bílek byl ztuhlý. Název pochází z vizuální podobnosti se zvířecím okem. Jde o základní techniku vaření, kterou zvládne i začátečník. Volské oko se podává jako snídaně, svačina nebo součást hlavního jídla. Výborně se hodí na chléb s máslem, k šunkě nebo jako doplněk k rizotu či salátu. Správně připravené volské oko má křupavé okraje a tekutý žloutek.

Vuřt je hovorové české označení pro párek nebo klobásu, odvozené z německého slova Wurst. Tento výraz se běžně používá v neformální mluvě a odkazuje na různé druhy uzenin. Vuřty se nejčastěji podávají ohřáté ve vodě, opečené na grilu nebo na pánvi. Jsou typickým jídlem k pivu, na grilování či jako rychlé občerstvení. V českých hospodách a na stáncích patří mezi nejoblíbenější pochutiny. Podávají se s hořčicí, křenem a chlebem.

Výpek označuje škvarky neboli křupavé kousky masa a tuku, které zůstanou po vytápění vepřového sádla. Jedná se o tradiční produkt české a moravské kuchyně, který vzniká pomalým rozpouštěním tučných kusů vepřového masa. Výpek se používá jako přísada do chleba, pomazánek, knedlíků či zelí. Má výraznou chuť a křupavou konzistenci. Na Moravě se výpek tradičně připravuje při zabijačkách a je neodmyslitelnou součástí zabijačkových hodů.