CZ
Podrobné vyhledávání
  • Slovníček
  • Vodní lázeň - šetrný způsob ohřevu v kuchyni

Vodní lázeň - šetrný způsob ohřevu v kuchyni (Bain-marie)

Vodní lázeň (bain-marie) je technika nepřímého ohřevu, při které se nádoba s potravinou umístí do větší nádoby s horkou vodou. Díky tomu teplota nepřekročí 100 °C a ohřev je rovnoměrný a šetrný. Používá se především pro rozpouštění čokolády, přípravu holandské omáčky, krémů, cheesecaků a custardů. Vodní lázeň zabraňuje připálení a sražení citlivých ingrediencí. V profesionální kuchyni se používají speciální dvojité hrnce navržené přímo pro tuto techniku.

Vodní lázeň - šetrný způsob ohřevu v kuchyni (Bain-marie)
  • Vodní lázeň zajišťuje rovnoměrný ohřev, při kterém teplota nepřekročí 100 °C.
  • Je nepostradatelná pro šetrné rozpouštění čokolády bez rizika připálení.
  • Používá se při přípravě holandské omáčky, custardů a cheesecaků.
  • Francouzský název bain-marie údajně pochází od alchymistky Marie Židovské ze 3. století.
Reklama
Reklama
Image line 1
Image line 2
Image line 3
Image line 4
Image line 5
Image line 6
Image line 7
Image line 8
Image line 9
Image line 10