- Slovníček
- Písmeno W
Kulinářský slovníček pojmů
Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.
U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.
Wagyu - prémiové japonské hovězí
Wagyu je prémiové japonské hovězí maso proslulé intenzivním mramorováním tuku, které mu dodává výjimečnou křehkost a bohatou máslovou chuť.
Zobrazit detail
Wasabi - japonský zelený křen
Wasabi je ostrá zelená pasta nebo prášek získávaný z oddenku rostliny Wasabia japonica, která roste v Japonsku. Má charakteristickou štiplavou chuť, která na rozdíl od chilli pálivosti rychle odezní. Pravé wasabi je vzácné a drahé, proto se většina produktů v obchodech vyrábí ze směsi křenu, hořčice a potravinářského barviva. Wasabi se tradičně podává k sushi a sašimi. Používá se také do omáček, dresinků a marinád. Jeho pálivost uvolňuje aroma a zvýrazňuje chuť syrových ryb.
Zobrazit detail
Weißwurst - bavorská bílá klobása
Weißwurst je jemná bavorská klobása z telecího masa a sádla, ochucená petrželkou a citronovou kůrou, tradičně podávaná ke snídani.
Zobrazit detail
Whisky - destilát z obilí v kuchyni
Whisky je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z obilného kvasu a zrající v dřevěných sudech. Vyrábí se především v Skotsku, Irsku, USA, Kanadě a Japonsku. Existuje mnoho druhů whisky podle surovin a způsobu výroby, například single malt, blended nebo bourbon. V kuchyni se whisky používá do omáček, marinád, dezertů a koktejlů. Dodává pokrmům hloubku chuti a příjemné kouřové tóny. Whisky se také používá při flambování masa nebo do krémových omáček k steakům.
Zobrazit detail
Wok - asijská pánev pro rychlé vaření
Wok je hluboká kulatá pánev s vysokými stěnami pocházející z čínské kuchyně. Díky svému tvaru umožňuje rychlé smažení při vysokých teplotách, přičemž potraviny zůstávají křupavé a zachovávají si barvu a vitamíny. Wok se používá nejen na smažení, ale také na dušení, vaření v páře, fritování a uzení. V asijské kuchyni je nepostradatelným náčiním. Nejčastěji se v něm připravují zeleninové směsi s masem, nudle a rýžové pokrmy. Správná technika práce s wokem vyžaduje rychlé míchání ingrediencí.
Zobrazit detail
Wontonská polévka, čínská klasika
Wontonská polévka je jemná čínská polévka s kořeněným vývarem a wontony, tenkými knedlíčky plněnými vepřovým masem a krevetami.
Zobrazit detail
Worcestrová omáčka - anglická fermentovaná klasika
Worcestrová omáčka je fermentovaná tekutá příchuť pocházející z anglického města Worcester. Její recept pochází z 19. století a zahrnuje ingredience jako ocet, melasu, sardele, tamarind, cibuli, česnek a koření. Omáčka má komplexní umami chuť, která je současně slaná, sladká, kyselá a pikantní. Používá se jako dochucovadlo do masových pokrmů, polévek, marinád a koktejlů, zejména Bloody Mary. Je nezbytnou součástí mnoha britských a amerických receptů.
Zobrazit detailReklama
Reklama
