Slovníček

Ucha je tradiční ruský čirý rybí vývar z čerstvých ryb, cibule a kořenové zeleniny, podávaný s koprem a plátkem citronu.

Úhoř říční je sladkovodní ryba s protáhlým hadovitým tělem, která žije v evropských řekách a jezerech. Má tučné, jemné maso s výraznou chutí, které se nejčastěji udí, griluje nebo peče. Úhoř je považován za delikatesu v mnoha evropských i asijských kuchyních. Jeho maso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamín A. Úhoř podniká fascinující migraci do Sargasového moře, kde se rozmnožuje.

Ústřice jsou mořští mlži s nepravidelnou vápenatou lasturou, kteří se konzumují již tisíce let. Patří mezi nejcennější mořské plody a podávají se nejčastěji syrové s citronem. Jejich maso je jemné, šťavnaté a má charakteristickou slanou chuť moře. Ústřice jsou bohaté na zinek, železo a vitamín B12. Chovají se v ústřičních farmách po celém světě, zejména ve Francii, Irsku a USA.

Ústřicová omáčka je hustá tmavá omáčka vyrobená z extraktu ústřic, sójové omáčky a cukru. Pochází z čínské kuchyně a je nepostradatelnou přísadou v asijském vaření. Má bohatou umami chuť s lehce sladkým nádechem. Používá se k ochucování smažených pokrmů, marinád, nudlí i zeleniny. Ústřicová omáčka dodává jídlům hloubku chuti a charakteristickou tmavou barvu.

Utopenci jsou tradiční český studený pokrm připravený z špekáčků nebo buřtů nakládaných v kořeněném octovém nálevu s cibulí, paprikou a kořením. Jsou typickou pochoutkou k pivu a neodmyslitelnou součástí českých hospod a letních grilovaček. Utopenci se připravují několik dní předem, aby párky dokonale nasákly nálevem. Podávají se studení s chlebem.

Uzení masa je starodávná technika konzervace a ochucení, při které se maso vystavuje kouři z doutnajícího dřeva. Rozlišuje se uzení za studena, za tepla a za horka. Uzení dodává masu charakteristickou chuť, zlatavou barvu a prodlužuje jeho trvanlivost. Mezi nejčastěji uzené produkty patří šunka, slanina, klobásy a ryby. Volba dřeva ovlivňuje výslednou chuť uzeniny.