- Slovníček
- Uzení masa - umění tradičního zpracování
Uzení masa - umění tradičního zpracování
Uzení masa je starodávná technika konzervace a ochucení, při které se maso vystavuje kouři z doutnajícího dřeva. Existují tři základní způsoby: uzení za studena (do 25 °C), za tepla (40-70 °C) a za horka (nad 70 °C). Každý způsob dává masu jinou konzistenci a chuť. Mezi nejpoužívanější dřeva patří buk, dub, olše a ovocná dřeva. Uzení dodává masu zlatavou až tmavohnědou barvu a charakteristickou kouřovou chuť. Nejčastěji se udí šunka, slanina, klobásy, ryby a sýry.
- Uzení masa sahá až do pravěku, kdy lidé zjistili, že kouř pomáhá konzervovat potraviny.
- Studené uzení probíhá při teplotě do 25 °C a může trvat několik týdnů.
- Bukové dřevo je v Česku nejpoužívanějším dřevem pro uzení díky své jemné chuti.
- Tekutý kouř je moderní alternativa tradičního uzení, ale nedosahuje stejné kvality chuti.
Reklama
