Kapustová polévka s uzeným

Eduard LáskaPolévkaČeská kuchyně x se líbilo

Kapustová polévka s uzeným patří k nejoblíbenějším českým zimním jídlům, která zahřejí a pořádně zasytí. Vývar z uzeného kolena získává hloubku dlouhým vařením s bobkovým listem a novým kořením. Hlávka jí dodá jemnou nasládlost, brambory a kořenová zelenina pokrm pěkně zahustí. Chuť dolaďuje špetka kmínu a na závěr trocha octa. Vaří se z celého kolena, jehož maso přidá jemně kouřový tón. Podává se horká, s krajícem čerstvého chleba, ideálně za sychravých dnů.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 5min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokem

Vaření masa

1
Na kapustovou polévku vložte uzené koleno do velkého hrnce, přidejte bobkové listy, nové koření a kmín. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte 40 minut, dokud maso nezačne odstávat od kosti.
2
Uvařené koleno vyjměte a nechte mírně zchladnout. Maso oberte z kosti, nakrájejte na menší kousky a odložte stranou. Voňavý vývar nechte odpočívat v hrnci, poslouží jako vydatný základ celého jídla.

Příprava zeleniny a dokončení

3
Hlávku zbavte vnějších listů a košťálu a nakrájejte na tenké nudličky. Mrkev nakrájejte na kolečka, cibuli najemno a brambory na kostičky o velikosti asi dvou centimetrů, ať se všechno uvaří rovnoměrně.
4
Do vývaru přidejte cibuli, mrkev, brambory a prolisovaný česnek. Přiveďte k varu, vložte nakrájenou hlávku, ztlumte plamen a vařte 20 minut, dokud brambory nezměknou.
5
Vraťte maso zpět do hrnce, osolte, opepřete a povařte ještě pět minut. Podávejte horkou s krajícem chleba.