Name: Hovězí polévka s masovými knedlíčky
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porcí
Ingredients: 700 g hovězích žeber s kostí; 2 ks mrkví; 1 ks kořene petržele; 100 g celeru; 1 ks cibule; 2 ks bobkových listů; 4 ks nového koření; 2 lžičky soli; 2 l vody; 300 g mletého hovězího masa; 1 ks vejce; 40 g strouhanky; 2 lžíce petrželové natě; 1 stroužek česneku; 1 lžička soli; mletého pepře; 80 g polévkových nudlí; petrželové natě

Postup krok za krokem

Vývar

1
Na hovězí polévku nejdřív rozjeďte vývar. Maso s kostí vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu. Vznikající pěnu pečlivě sbírejte, aby zůstal vývar čirý.
2
Mrkev, kořen petržele a celer omyjte a oloupejte, cibuli rozkrojte na půlky i se slupkou a opečte ji nasucho na pánvi dozlatova kvůli barvě a chuti.
3
Do hrnce přidejte připravenou zeleninu, opečenou cibuli, bobkový list, nové koření a sůl. Stáhněte na mírný plamen a nechte táhnout pod pokličkou zhruba 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
4
Hotový vývar přeceďte přes jemný cedník. Maso obrané od kosti nakrájejte na kostky, vrácenou mrkev nakrájejte na kolečka a obojí si nechte stranou.

Masové knedlíčky

5
Mleté hovězí dejte do mísy, přidejte vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Vypracujte hladkou soudržnou směs a nechte ji 10 minut odpočinout v chladu.
6
Navlhčenýma rukama tvarujte malé knedlíčky o velikosti vlašského ořechu. Z dávky jich vyjde zhruba 24, počítejte tedy 4 kusy na porci.

Dovaření a podávání

7
Přecezený vývar přiveďte k mírnému varu a opatrně do něj vkládejte knedlíčky. Vařte je 10 minut, dokud nevyplavou na hladinu a nejsou propečené.
8
Vsypte polévkové nudle a vařte další 4 minuty doměkka. Nakonec vraťte nakrájené maso s mrkví a polévku podle chuti dosolte.
9
Hotovou polévku rozlijte do talířů tak, aby v každém zůstaly knedlíčky i kousky masa. Posypte čerstvou petrželkou a podávejte horké s krajícem chleba.