Hovězí vývar s nudlemi

Na hovězí vývar opláchněte kližku i žebra, vložte je do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Hrnec postavte na mírný plamen, ať se voda ohřívá úplně pozvolna.

Jakmile se hladina začne chvět, sbírejte naběračkou šedivou pěnu z povrchu. Dělejte to trpělivě tak dlouho, dokud se pěna tvoří, jen tak zůstane vývar později pěkně čirý.

Cibuli rozkrojte napůl a na suché pánvi ji řeznou stranou opalte dotmava. Opálená cibule dodá polévce zlatavou barvu a kulatější chuť.

Mrkev, petržel a celer omyjte a větší kusy překrojte. Vložte zeleninu i opálenou cibuli do hrnce, přidejte bobkový list, nové koření, pepř a sůl.

Vařte na úplně mírném plameni, ať se hladina jen tak líně pohupuje. Táhněte odkryté zhruba 3 hodiny a občas znovu seberte pěnu i tuk z povrchu.

Hotový vývar opatrně přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko do čistého hrnce, ať v něm nezůstane koření ani drobná kost.

Maso nechte zchladnout, oberte ho od kostí a nakrájejte na sousta. Vraťte ho zpět do scezeného vývaru a polévku dochuťte solí.

Polévkové nudle uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu zvlášť, sceďte a propláchněte. Vařením stranou zůstane vývar krásně čirý.

Do každého talíře vložte trochu nudlí a kousky masa, zalijte horkým vývarem a posypte nasekanou petrželovou natí.