Jihočeská kuchyně, prázdninová cesta za kulajdou a kaprem - #PCČ1

Prázdninová cesta po Česku začíná na jihu

Letos v létě nemusíte za dobrým jídlem přes hranice. Otevíráme seriál Prázdninová cesta po Česku a Moravě, ve kterém každý víkend projedeme jeden kraj a podíváme se mu do hrnců. Začínáme tam, kde se vaří možná nejpoctivěji z celé země, v jižních Čechách.

Jihočeská kuchyně vyrostla na rybnících, houbách a bramborách. Není to kuchyně, která by se předváděla. Je to kuchyně hospodářů, rybářů a hajných, kde se nic nevyhazovalo a všechno muselo zasytit na celý den práce. Právě proto chutná i dnes tak dobře.

V prvním dílu ochutnáme kulajdu, kapra i cmundu po kaplicku a poradíme, kam si zajet, když budete chtít jih Čech poznat na vlastní talíř.

Krajina rybníků a kaprů

Když se řekne jižní Čechy, většině lidí naskočí Třeboňsko. Stovky rybníků tu nechali v 16. století vykopat Rožmberkové a stavitel Jakub Krčín. Největší z rybníků, Rožmberk, má hráz dlouhou přes dva kilometry. Kapr odtud se dodnes prodává pod chráněnou známkou Třeboňský kapr a na jihu Čech je celoroční surovinou, ne jen vánoční povinností.

V místních hospodách ho dostanete smaženého s bramborovým salátem, na másle, na kmíně nebo na černo, v hořkosladké omáčce z perníku, piva a sušeného ovoce, která se vařívala už na šlechtických dvorech. Rybí polévka se tady nevaří jen o Štědrém dnu, ale klidně v červenci na návsi při rybářských slavnostech.

Jestli chcete jihočeskou klasiku vyzkoušet doma, začněte kaprem na černo se švestkami. A když máte radši jednoduchost, smažený kapr s bramborovým salátem funguje i uprostřed léta.

Kulajda, polévka plná sporů

Máloco rozdělí jihočeskou domácnost tak spolehlivě jako kulajda. S houbami, nebo bez nich? Kopr až nakonec, nebo vařit od začátku? Ztracené vejce, nebo natvrdo? Každá vesnice, a upřímně každá babička, má svou jedinou správnou verzi a o těch ostatních nechce slyšet.

Základ je ale všude stejný. Brambory, smetana, kopr, houby z nejbližšího lesa a kyselá tečka octa, aby polévka nebyla mdlá. Kulajda uměla nasytit rodinu z toho, co dala zahrada a les, a přesně v tom je její kouzlo. Dnes ji najdete na lístku skoro každé jihočeské hospody a v poledne bývá první, co dojde.

Naše kulajda s houbami a ztraceným vejcem drží klasickou cestu. Jen s tím vejcem si dejte záležet, žloutek má zůstat tekutý.

Cmunda po kaplicku

Kaplice je městečko na půl cesty mezi Českým Krumlovem a rakouskou hranicí a do kuchařek se zapsalo jedním jídlem. Cmunda po kaplicku je křupavý bramborák, na kterém se vrší dušené kysané zelí a plátky uzeného. Zní to jednoduše a přesně tak to má být. Jihočeši z brambor vždycky uměli vytěžit maximum.

Slovo cmunda se přitom na jihu Čech používá pro bramborák jako takový. Na Plzeňsku by vám na stejný dotaz nabídli vošouch a ve Slezsku stryk. Kaplická verze se zelím a uzeným je ale ta, která z obyčejné placky udělala hlavní chod.

Recept na cmundu po kaplicku jsme pro tento díl seriálu připravili čerstvě, takže víkendové menu máte kompletní.

Kam zajet, když vám vyhládne

Jižní Čechy se dají projet za víkend, ale spěchat tu nemá smysl. Český Krumlov s meandrem Vltavy a zámkem na skále patří k nejnavštěvovanějším místům v zemi, brzy ráno nebo večer po odjezdu zájezdových autobusů má ale pořád své kouzlo. Hlad zažeňte v některé z hospod mimo hlavní trasu, bývají levnější a vaří se v nich pro místní.

V Holašovicích u Českých Budějovic stojí náves ze selského baroka zapsaná na seznamu UNESCO. Vypadá jako kulisa, a přitom se tu normálně žije. Třeboň voní rybinou a lázněmi, u hráze Rožmberka si dejte smažené kapří hranolky a v Hluboké nad Vltavou spojte procházku kolem zámku s obědem u rybníka.

Kdo má radši pěší výlety, může vyrazit na Šumavu k pramenům Vltavy. A kdo se chce vracet s plným kufrem, na trzích nakoupí uzené ryby, med a houby, podle sezóny čerstvé, nebo sušené.

Příští zastávka, Plzeňsko

Jižní Čechy jsou důkaz, že za poctivým jídlem nemusíte daleko. Stačí rybník, les a někdo, kdo umí s bramborami. Jestli o prázdninách vyrazíte na jih, napište nám, kde vám chutnalo nejvíc.

Seriál Prázdninová cesta po Česku a Moravě pokračuje příští víkend. Vydáme se na západ, do kraje, kde se vaří s pivem a peče chodský koláč. Plzeňsko a západní Čechy, držte si klobouky.