- Recepty
- Cmunda po kaplicku se zelím a uzeným
Cmunda po kaplicku se zelím a uzeným
Ingredience
Postup krok za krokem
Zelí s uzeným
- 1
Cmunda po kaplicku se neobejde bez pořádného zelí, začněte proto právě jím. Slijte z něj většinu nálevu, delší nitky nakrájejte a cibuli oloupejte a nasekejte najemno.
TIP:Pokud je kysané zelí příliš kyselé, propláchněte ho krátce studenou vodou, aby se snížila ostrost, přičemž nechte vodu dobře okapat, aby zelí neztratilo texturu ani chuť. Takto upravené zelí lze snadno použít do salátů i dusených jídel.
- 2
V širším hrnci rozehřejte sádlo, cibuli na něm nechte zesklovatět a přisypte kmín. Přidejte zelí, podlijte vodou a duste pod pokličkou 20 minut, dokud nezměkne a tekutina se skoro nevyvaří.
- 3
Zelí dochuťte cukrem a solí, ať je příjemně sladkokyselé. Uzenou krkovici nakrájejte na silnější plátky, položte je navrch zelí a nechte prohřát, zatímco budete smažit bramboráky.
Bramboráky
- 4
Mezitím oloupejte brambory a nastrouhejte je najemno. Nastrouhanou hmotu nechte 5 minut okapat v cedníku a zbylou šťávu rukama vymačkejte.
- 5
Do brambor vmíchejte vejce s prolisovaným česnekem, dochuťte majoránkou, solí a pepřem a nakonec zapracujte mouku. Těsto má být husté tak, aby ze lžíce padalo pomalu.
- 6
Na pánvi rozpalte vyšší vrstvu sádla. Lžící tvořte placky velké zhruba jako dlaň a smažte je 3 minuty z každé strany, dokud okraje nezhnědnou a střed nezpevní.
Dokončení a podávání
- 7
Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Na každý navršte pořádnou vrstvu zelí, nahoru rozložte plátky uzeného a podávejte hned, dokud je spodek křupavý.
Další tipy:
Brambory strouhejte až těsně před smažením, nastrouhané rychle hnědnou.
Místo uzené krkovice použijte uzený bůček, cmunda bude sytější a šťavnatější.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
