Name: Sauerbraten s červeným zelím
Prep time: 48 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 51 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.3 kg hovězí plece; 0.125 l červeného vína; 50 ml vinného octa; 75 ml vody; 0.5 ks cibule; 0.5 ks mrkve; 50 g celeru; 0.75 ks bobkových listů; 2 ks drcených jalovčinek; 1.5 ks nového koření; 2.5 ks celého pepře; 0.5 lžíce třtinového cukru; 0.5 lžičky soli; 75 ml drůbežího vývaru; 12.5 g rozinek; 0.5 lžičky bramborového škrobu; řepkového oleje

Postup krok za krokem

Příprava

1
Cibuli, mrkev a celer očistěte. Zeleninu nakrájejte na silnější plátky a kostky.
2
V hrnci smíchejte víno, vodu a vinný ocet, přidejte nakrájenou zeleninu, bobkový list, jalovčinky, nové koření, celý pepř, cukr a sůl.
3
Přiveďte k varu, krátce provařte asi 5 minut, poté marinádu zcela vychlaďte na pokojovou teplotu a uložte do lednice.
TIP:
Použijte ledovou lázeň (studenou vodu s ledem) k rychlému ochlazení horké kapaliny a tím snížíte riziko bakterií i zkrátíte dobu chlazení.
4
Maso osušte, vložte do větší misky či nádoby, zalijte vychladlou marinádou, aby bylo ponořené, zatěžte a přikryjte.
5
Marinujte v lednici 48 hodin a alespoň jednou denně maso obraťte, aby se chutě rovnoměrně vstřebaly.

Vaření

6
Maso vyjměte z marinády a důkladně osušte. Marinádu přeceďte přes cedník a tekutinu si odložte zvlášť.
7
V těžkém hrnci zahřejte řepkový olej a maso ze všech stran zprudka opečte do hnědé kůrky, přibližně 8-10 minut.
8
Přidejte část scezené zeleniny, podlijte hovězím vývarem a tolik marinády, aby bylo maso do poloviny ponořené.
9
Zakryjte poklicí a dušte na mírném ohni 2,5-3 hodiny do máslové křehkosti. během dušení dle potřeby dolévejte marinádu.
TIP:
Dusíme mušle, krevety a kalamáry krátce na mírném plameni v uzavřené nádobě, aby zůstaly šťávy a vznikla lahodná omáčka. Doba dušení se liší, většinou je to pár minut, dokud se mušle neotevřou.
10
Když je maso téměř měkké, přidejte do omáčky rozinky a 10 minut povařte, aby změkly a předaly sladkost.
11
Bramborový škrob rozmíchejte v troše studené vody do hladka a tenkým pramínkem vlijte do vroucí omáčky. krátce provařte, aby zhoustla.

Servírování

12
Uvařený Sauerbraten nechte 10 minut odpočnout, poté jej krájejte na tenké plátky ostrým nožem.
13
Omáčku dochuťte podle chuti a případně přeceďte. maso podávejte s omáčkou a dušeným červeným zelím.
14
Skvěle chutná i s houskovým či bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.