Name: Sauerbraten s červeným zelím
Prep time: 48 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 51 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1.2 kg hovězí plece; 0.5 l červeného vína; 200 ml vinného octa; 300 ml vody; 2 ks cibulí; 2 ks mrkví; 200 g celeru; 3 ks bobkových listů; 8 ks drcených jalovčinek; 6 ks nového koření; 10 ks celého pepře; 2 lžíce třtinového cukru; 2 lžičky soli; 300 ml drůbežího vývaru; 50 g rozinek; 2 lžičky bramborového škrobu; řepkového oleje

Postup krok za krokem

Na marinádu

1
Cibuli, mrkev a celer očistěte. Zeleninu nakrájejte na silnější plátky a kostky.
2
V hrnci smíchejte víno, vodu a vinný ocet, přidejte nakrájenou zeleninu, bobkový list, jalovčinky, nové koření, celý pepř, cukr a sůl.
3
Přiveďte k varu, krátce provařte asi 5 minut, poté marinádu zcela vychlaďte na pokojovou teplotu a uložte do lednice.
TIP:
Použijte ledovou lázeň (studenou vodu s ledem) k rychlému ochlazení horké kapaliny a tím snížíte riziko bakterií i zkrátíte dobu chlazení.
4
Maso osušte, vložte do větší misky či nádoby, zalijte vychladlou marinádou, aby bylo ponořené, zatěžte a přikryjte.
5
Marinujte v lednici 48 hodin a alespoň jednou denně maso obraťte, aby se chutě rovnoměrně vstřebaly.

Na maso

6
Maso vyjměte z marinády a důkladně osušte. Marinádu přeceďte přes cedník a tekutinu si odložte zvlášť.
7
V těžkém hrnci zahřejte řepkový olej a maso ze všech stran zprudka opečte do hnědé kůrky, přibližně 8-10 minut.
8
Přidejte část scezené zeleniny, podlijte hovězím vývarem a tolik marinády, aby bylo maso do poloviny ponořené.
9
Zakryjte poklicí a dušte na mírném ohni 2,5-3 hodiny do máslové křehkosti. Během dušení dle potřeby dolévejte marinádu.
TIP:
Mušle, krevety a kalamáry duste krátce na mírném plameni v uzavřené nádobě, aby zůstaly šťávy a vznikla lahodná omáčka. Doba dušení se liší, většinou je to pár minut, dokud se mušle neotevřou.
10
Když je maso téměř měkké, přidejte do omáčky rozinky a 10 minut povařte, aby změkly a předaly sladkost.
11
Bramborový škrob rozmíchejte v troše studené vody do hladka a tenkým pramínkem vlijte do vroucí omáčky. Krátce provařte, aby zhoustla.

K podání

12
Uvařený Sauerbraten nechte 10 minut odpočnout, poté jej krájejte na tenké plátky ostrým nožem.
13
Omáčku dochuťte podle chuti a případně přeceďte. Maso podávejte s omáčkou a dušeným červeným zelím.
14
Skvěle chutná i s houskovým či bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.