Gyoza knedlíčky plněné vepřovým masem a zelím

Na gyoza si nejdřív připravte náplň. Čínské zelí nakrájejte co nejjemněji, promíchejte se špetkou soli a nechte 10 minut odpočinout. Pak zelí přendejte do utěrky a pořádně vymačkejte přebytečnou vodu, aby náplň nebyla řídká.

Do mísy dejte mleté vepřové maso, vymačkané zelí, nasekanou jarní cibulku, nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Přidejte sójovou omáčku, sezamový olej, bílý pepř a špetku soli. Směs důkladně promíchejte jedním směrem, dokud se nezačne lepit a nespojí v soudržnou hmotu.

Hladkou mouku smíchejte se špetkou soli a postupně přilévejte vlažnou vodu. Vypracujte hladké, pružné těsto a hněťte ho zhruba 8 minut. Zabalte ho do fólie a nechte 30 minut odpočinout, aby zvláčnělo a dobře se rozvalovalo.

Odpočinuté těsto rozdělte na menší díly a každý rozválejte na tenkou placku o průměru asi 8 cm. Můžete také vykrajovat kolečka sklenicí. Placky udržujte přikryté, aby na vzduchu neoschly.

Doprostřed každé placky dejte lžičku náplně. Okraje potřete vodou, přeložte přes náplň do půlměsíce a slepte. Jednu stranu postupně řaste do drobných záhybů a přitiskněte k druhé straně, aby knedlíčky pěkně držely tvar a stály na rovném spodku.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje a knedlíčky poskládejte spodní stranou dolů. Opékejte je 2 minuty, dokud spodek nezezlátne a nezkřupaví. Nehýbejte s nimi, ať se vytvoří pěkná zlatavá kůrčička.

K opečeným knedlíčkům opatrně podlijte vodu tak, aby sahala asi do třetiny jejich výšky, a ihned přiklopte poklicí. Duste 6 minut, dokud se voda neodpaří a těsto se neprovaří doměkka. Nakonec sundejte poklici a nechte spodek znovu zkřupavět.

Mezitím si smíchejte dip ze sójové omáčky, rýžového octa a chilli oleje, podle chuti doslaďte špetkou cukru. Hotové gyoza podávejte horké opečenou stranou nahoru s dipem a zbylou jarní cibulkou.