Pozole Rojo s vepřovým masem

Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky (2-3 cm). Cibuli oloupejte a jednu polovinu nechte celou, druhou nakrájejte. Česnek oloupejte. Sceďte hominy přes cedník a propláchněte studenou vodou, nechte okapat. Sušené chilli papričky očistěte od stopky a semínek a nakrájejte je na menší kusy. rajčata nakrájejte na čtvrtky.

Sušené chilli vložte do mísy a zalijte vroucí vodou, nechte 10-15 minut změknout. Po změknutí část vody z namáčení zachovejte, můžete ji použít na rozředění pasty nebo při mixování místo vývaru.

V hlubokém hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte kousky vepřové plece a opečte je ze všech stran dohněda (asi 6-8 minut), aby se zatáhly a získaly barvu. Přidejte polovinu celé cibule, celé stroužky česneku a bobkový list, zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené, přiveďte k varu, sundejte pěnu a osolte. Snižte teplotu a vařte pod pokličkou na mírném ohni 1,5 hodiny, až maso bude měkké, poznáte to tak, že se vidličkou lehce rozpadá.

Mezitím připravte chilli-pastu: sceďte změklé chilli (část namáčecí vody si ponechte), dejte je do mixéru spolu s rajčaty, druhou polovinou cibule, mletým kmínem, oregánem a trochou vývaru nebo vody z namáčení. Mixujte do hladka, podle potřeby přidejte trochu tekutiny, aby vznikla hustší šťavnatá pasta.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje a pastu z chilli krátce opečte 2-3 minuty, aby se rozvoněla a ztratila syrovou chuť. Pastu přidejte do hrnce s vývarem, vmíchejte scezené hominy a vařte dalších 25-30 minut, aby se hominy prohřály a chutě se spojily. Ochutnejte a případně dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Do každé misky rozdělte kousky vepřového masa a porci hominy, zalijte horkým vývarem s pastou. Ozdobte podle chuti nakrájeným čerstvým zelím, plátky ředkviček a nasekaným koriandrem, pokapejte limetovou šťávou a podávejte s tortilla chips. Doplňte solí a pepřem podle potřeby.