- Recepty
- Knedlíčky Xiao long bao s vepřovým
Knedlíčky Xiao long bao s vepřovým
Ingredience
Postup krok za krokem
Aspik do náplně
- 1
Začněte aspikem, na kterém knedlíčky Xiao long bao stojí a padají. Vepřovou kůži vložte do hrnce, zalijte drůbežím vývarem, přidejte plátky zázvoru a jednu jarní cibulku a přiveďte k mírnému varu.
- 2
Duste odkryté zhruba 90 minut, dokud vývar nezhoustne a nezíská výrazně lepivou konzistenci. Průběžně sbírejte pěnu a případně dolijte trochu horké vody, aby se tekutina neodpařila úplně.
- 3
Vývar přeceďte přes jemné síto, vmíchejte lžíci rýžového vína a nalijte do mělké nádoby. Nechte vychladnout a poté dejte alespoň na 3 hodiny do lednice, aby rosol pevně ztuhnul.
- 4
Ztuhlý aspik nakrájejte na drobné kostičky velikosti hrášku. Právě tenhle rosol se v páře rozpustí a vytvoří uvnitř knedlíčku horkou polévku.
Náplň
- 5
K mletému vepřovému masu přidejte nadrobno nasekaný zázvor a jarní cibulku, sójovou omáčku, sezamový olej, cukr a špetku bílého pepře.
TIP:Sezamový olej přidávejte ke konci vaření nebo do hotových pokrmů, aby si zachoval svou vůni a chuť, které by se tepelnou úpravou ztratily.
- 6
Směs míchejte jedním směrem několik minut, dokud nezačne být lepkavá a soudržná. Nakonec do ní jemně vmíchejte kostičky vychlazeného aspiku a náplň dejte na 30 minut do lednice, aby se rosol znovu zpevnil.
Těsto a plnění
- 7
Hladkou mouku smíchejte se špetkou soli, postupně přilévejte vlažnou vodu a zpracujte hladké nelepivé těsto. Přikryjte je a nechte 30 minut odpočinout.
- 8
Těsto rozdělte na díly a z každého vyválejte tenké kolečko silnější uprostřed a tenčí na okrajích, o průměru asi 8 centimetrů.
- 9
Doprostřed dejte lžičku vychlazené náplně. Okraje řaste do drobných záhybů a nahoře je pevně sesbírejte a zatočte do uzavřeného vršku. Cvičený kuchař zvládne i 18 záhybů, ale hlavní je, aby knedlíček dobře držel.
Vaření v páře a podávání
- 10
V napařovacím hrnci přiveďte vodu k varu. Knedlíčky poskládejte do košíku vyloženého pečicím papírem s dírkami nebo listy zelí tak, aby se nedotýkaly.
- 11
Vařte v prudké páře 8 až 10 minut, dokud těsto nezprůhlední a náplň se neprohřeje. Mezitím smíchejte rýžový ocet s nudličkami čerstvého zázvoru jako dip.
- 12
Knedlíčky podávejte horké rovnou z košíku. Nadzvedněte je za vršek, opatrně nakousněte, upijte polévku zevnitř a teprve pak snězte zbytek s trochou octa a zázvoru.
Další tipy:
Aspik musí být před plněním poctivě vychlazený a pevný. Měkký rosol se roztaví už při plnění, náplň zvlhne a knedlíčky při vaření v páře prasknou.
Knedlíčky vařte těsně před podáváním. Vychladlé se dají opět ohřát v páře, ale nikdy ne v mikrovlnce, kde by těsto zgumovatělo a polévka se vsákla.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
