Kantonské char siu bao v páře

Na char siu bao si nejdřív připravte kynuté těsto. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte cukr, sušené droždí a prášek do pečiva. Vlažné mléko slijte s olejem a postupně ho zapracujte do sypké směsi.

Těsto propracujte na vále zhruba 10 minut, dokud není hladké, pružné a nelepí se na ruce. Vytvarujte z něj bochánek, vložte do mísy a přikryjte utěrkou.

Nechte kynout na teplém místě přibližně 60 minut, než zdvojnásobí objem. Správně vykynuté těsto je vzdušné a po zatlačení prstem se pomalu vrací zpět.

Mezitím vepřovou panenku nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi rozehřejte lžíci sezamového oleje a orestujte na něm prolisovaný česnek se strouhaným zázvorem, dokud nezavoní.

Přidejte maso a opékejte ho, dokud nezezlátne ze všech stran. Zalijte hoisin, ústřicovou a sojovou omáčkou, přisypte cukr a zamíchejte med, aby náplň dostala typickou sladko-slanou glazuru.

Kukuřičný škrob rozmíchejte v troše vody a vlijte do pánve. Omáčku za stálého míchání zahustěte, vmíchejte nasekanou jarní cibulku a náplň nechte úplně vychladnout, aby se dobře plnila.

Vykynuté těsto rozdělte na 10 stejných dílů a každý rozválejte na kolečko silnější uprostřed a tenčí po okrajích. Doprostřed dejte lžíci vychladlé náplně.

Okraje těsta postupně přehýbejte a řaste směrem nahoru, až se nad náplní sejdou do drobného uzlíku. Hotové buchtičky posaďte každou na malý čtvereček pečicího papíru.

Naplněné buchtičky nechte ještě 20 minut odpočinout, aby lehce nabyly. V hrnci mezitím přiveďte k varu vodu pod napařovací vložkou.

Buchtičky vkládejte do páry s malými rozestupy, aby se při vaření nedotýkaly. Vařte je v páře 12 až 15 minut, dokud nejsou nadýchané a bílé. Podávejte je horké rovnou z hrnce.