Char siu vepřové v medové glazuře

Eduard LáskaMasoČínská kuchyně x se líbilo

Char siu je kantonská klasika, kterou poznáte podle lesklého sladkého povrchu a opečených okrajů. Vepřová krkovice se marinuje v hoisin omáčce, sóji, medu a čínském pětikoření, pak se pomalu peče a průběžně potírá medovou glazurou. Maso zůstává uvnitř šťavnaté, zatímco cukry na povrchu zkaramelizují do tmavého lesku. Nakrájené na plátky se podává s vařenou rýží a je hotové zhruba za hodinu aktivní práce.

Příprava: 20min

Vaření: 50min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokem

Marináda

1
Vepřovou krkovici na char siu nakrájejte podél vlákna na dlouhé pruhy silné asi tři až čtyři centimetry a osušte je papírovou utěrkou.
2
V misce smíchejte hoisin omáčku, sójovou omáčku, polovinu medu, cukr, čínské pětikoření, rýžové víno a sezamový olej. Přidejte prolisovaný česnek a najemno nastrouhaný zázvor.
3
Maso vložte do marinády, důkladně ho v ní obalte a nechte v lednici odpočívat nejméně čtyři hodiny, ideálně přes noc. Zbytek marinády si schovejte na glazuru.

Pečení a glazování

4
Troubu předehřejte na 200 stupňů. Pruhy masa vyndejte z marinády a rozložte je na mřížku položenou nad pekáčem s trochou vody, aby odkapávající šťáva nepřipékala.
5
Pečte 25 minut, pak maso otočte. Zbylou marinádu smíchejte se zbývajícím medem a vzniklou glazurou potřete povrch masa.
6
Pečte dalších 20 až 25 minut a každých pár minut maso znovu potírejte glazurou, dokud okraje neztmavnou a povrch se neleskne karamelovým odleskem.
TIP:
Přidejte cukr při restování cibule a nechte ho jemně karamelizovat. Průběžně míchejte a dávejte pozor na připálení. Karamelizace dodá omáčce sladko-slanou hloubku a masu zlatou barvu.
7
Hotové maso nechte pět minut odpočinout, pak ho nakrájejte na plátky napříč vláknem a podávejte s vařenou rýží a zbytkem glazury přelitým přes maso.

Sdílejte na:

Klasické recepty Kouřové recepty Tradiční národní jídla Sladko-slané recepty Šťavnaté recepty Recepty ve stylu street food Umami recepty Recepty na víkendový projekt