- Recepty
- Vepřo knedlo zelo
Vepřo knedlo zelo
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Troubu předehřejte na 180 °C. Na přípravu vepřo knedlo zelo začněte masem. Osušte ho papírovou utěrkou a ze všech stran osolte, opepřete a posypte kmínem.
- 2
Česnek prolisujte nebo utřete nožem a vetřete do masa. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější klínky.
- 3
Do pekáče dejte sádlo a cibuli. Na ni položte maso a podlijte asi polovinou vody, aby na dně bylo trochu tekutiny.
- 4
Kysané zelí podle chuti případně krátce propláchněte pod studenou vodou a dobře vymačkejte. Cibuli na zelí nakrájejte nadrobno.
Vaření
- 5
Maso pečte přikryté v předehřáté troubě asi 1 hodinu. V průběhu několikrát přelijte výpekem a podle potřeby podlijte zbytkem vody.
- 6
Po hodině maso obraťte a dopečte ještě 40-50 minut. Ke konci odkryjte a zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila zlatá kůrka.
- 7
Mezitím v hrnci rozpusťte sádlo, orestujte cibuli do sklovita, přidejte kmín a cukr a nechte cukr lehce zkaramelizovat.
TIP:Přidejte cukr při restování cibule a nechte ho jemně karamelizovat. Průběžně míchejte a dávejte pozor na připálení. Karamelizace dodá omáčce sladko-slanou hloubku a masu zlatou barvu.
- 8
Vmíchejte vymačkané zelí, podlijte vodou, přikryjte a dušte na mírném ohni 25-30 minut doměkka. Občas promíchejte.
- 9
Zelí zlehka zahustěte: zaprašte hladkou moukou, dobře promíchejte a ještě 5 minut provařte. Dochuťte solí a pepřem.
TIP:Jíška se připraví zvlášť z tuku a mouky a za stálého míchání se postupně vmíchá do zelí a jeho šťávy, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Tím zamezíte hrudkám a šťáva zůstane hladká.
- 10
Upečené maso vyjměte a nechte 10 minut odpočinout. Pekáč postavte na plotnu, výpek rozmíchejte s trochou vody do hladké šťávy a krátce provařte.
Servírování
- 11
Maso nakrájejte na silnější plátky. Na talíř dejte porci dušeného zelí a houskový knedlík a vše přelijte horkou šťávou z výpeku.
- 12
Podávejte ihned, ideálně na nahřátých talířích, aby maso a šťáva nevychladly příliš rychle.
Houskové knedlíky
Příprava
- 1
Houskové knedlíky začněte přípravou housky: nakrájejte ji na malé kostičky, aby se v těstě rovnoměrně rozptýlily.
- 2
Mléko ohřejte na vlažnou teplotu, vmíchejte cukr, rozdrobte droždí a nechte 10 minut vzejít kvásek.
- 3
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a vejce, vlijte kvásek i zbytek mléka a vše důkladně promíchejte.
- 4
Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Nakonec do něj jemně vmíchejte kostičky housky, aby se nerozmačkaly.
- 5
Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout asi 45 minut, až výrazně nabude objemu.
Vaření
- 6
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a lehce ji osolte, aby měly výraznější chuť.
- 7
Pracovní plochu zlehka poprašte hladkou moukou a těsto rozdělte na dva podlouhlé válečky stejné tloušťky.
- 8
Vložte válečky do mírně vroucí vody a vařte je 20-25 minut. V polovině času je opatrně otočte.
- 9
Hotové válečky vyjměte děrovanou naběračkou, několikrát je propíchněte špejlí a krátce nechte odpařit.
- 10
Ještě horké je krájejte nití nebo ostrým nožem na stejnoměrné plátky, aby se nepromáčkly.
Servírování
- 11
Podávejte je ihned jako přílohu ke svíčkové, guláši či pečenému masu s omáčkou. Zbytky lze krátce napařit.
Další tipy:
Pokud je zelí velmi kyselé, krátce jej propláchněte studenou vodou a důkladně vymačkejte. Snáze změkne a chuť bude vyváženější.
Podlévejte horkou vodou, aby se pečení teplotně nepřerušilo a kůrka zůstala pěkně zapečená.
Podobné recepty
Téma: Britská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
