Name: Vepřo knedlo zelo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.3 kg vepřové plece; 0.375 lžičky soli; 0.25 lžičky černého pepře; 0.5 lžičky kmínu; 1 stroužek česneku; 0.5 ks cibule; 0.5 lžíce sádla; 75 ml vody; 150 g kysaného zelí; 0.25 ks cibule; 0.25 lžíce sádla; 0.25 lžíce cukru krupice; 0.25 lžičky kmínu; 0.125 lžičky soli; 0.0625 lžičky černého pepře; 0.25 lžíce hladké mouky; 50 ml vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
Troubu předehřejte na 180 °C. Maso osušte papírovou utěrkou a ze všech stran osolte, opepřete a posypte kmínem.
2
Česnek prolisujte nebo utřete nožem a vetřete do masa. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější klínky.
3
Do pekáče dejte sádlo a cibuli. Na ni položte maso a podlijte asi polovinou vody, aby na dně bylo trochu tekutiny.
4
Kysané zelí podle chuti případně krátce propláchněte pod studenou vodou a dobře vymačkejte. Cibuli na zelí nakrájejte nadrobno.

Vaření

5
Maso pečte přikryté v předehřáté troubě asi 1 hodinu. V průběhu několikrát přelijte výpekem a podle potřeby podlijte zbytkem vody.
6
Po hodině maso obraťte a dopečte ještě 40-50 minut. Ke konci odkryjte a zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila zlatá kůrka.
7
Mezitím v hrnci rozpusťte sádlo, orestujte cibuli do sklovita, přidejte kmín a cukr a nechte cukr lehce zkaramelizovat.
TIP:
Přidejte cukr při restování cibule a nechte ho jemně karamelizovat. Průběžně míchejte a dávejte pozor na připálení. Karamelizace dodá omáčce sladko-slanou hloubku a masu zlatou barvu.
8
Vmíchejte vymačkané zelí, podlijte vodou, přikryjte a dušte na mírném ohni 25-30 minut doměkka. Občas promíchejte.
9
Zelí zlehka zahustěte: zaprašte hladkou moukou, dobře promíchejte a ještě 5 minut provařte. Dochuťte solí a pepřem.
TIP:
Jíška se připraví zvlášť z tuku a mouky a za stálého míchání se postupně vmíchá do zelí a jeho šťávy, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Tím zamezíte hrudkám a šťáva zůstane hladká.
10
Upečené maso vyjměte a nechte 10 minut odpočinout. Pekáč postavte na plotnu, výpek rozmíchejte s trochou vody do hladké šťávy a krátce provařte.

Servírování

11
Maso nakrájejte na silnější plátky. Na talíř dejte porci dušeného zelí a houskový knedlík a vše přelijte horkou šťávou z výpeku.
12
Podávejte ihned, ideálně na nahřátých talířích, aby maso a šťáva nevychladly příliš rychle.