Vepřová panenka s meruňkovou omáčkou

Eduard LáskaMasoČeská kuchyně x se líbilo

Vepřová panenka s meruňkovou omáčkou je sváteční oběd, který vypadá honosně, ale zvládne se za necelou hodinu. Nejjemnější kousek z vepřového snese jen krátké opečení, aby zůstal uvnitř růžový a šťavnatý. Sladké letní ovoce dodá jemnou kyselinku, kterou podtrhne dijonská hořčice a lžíce medu. Rozmixovaná poleva pak na talíři působí elegantně a hedvábně. K masu se hodí sklenka bílého vína a špetka tymiánu, která celku dodá jemně bylinkový tón. Je to jídlo pro nedělní stůl i pro chvíle, kdy chcete potěšit hosty.

Příprava: 15min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Postup krok za krokem

Příprava masa

1
Na vepřovou panenku s meruňkovou omáčkou si nejdřív připravte maso. Plát zbavte blan a osušte. Osolte ho a opepřete. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Maso na něm ze všech stran prudce opečte dozlatova. Pak ho přendejte na talíř a nechte odpočinout.

Meruňková omáčka

2
Na stejné pánvi rozpusťte máslo a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte rozpůlené vypeckované meruňky, lžíci medu a dijonskou hořčici. Vše zalijte vývarem. Za občasného míchání povařte zhruba 10 minut, než ovoce změkne. Hotovou směs rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a dochuťte solí a pepřem.

Dokončení a podávání

3
Opečené maso vraťte do hrnce a krátce ho ve šťávě prohřejte. Můžete ho také dopéct v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 8 minut. Uvnitř má zůstat lehce růžové a šťavnaté. Před krájením ho nechte 5 minut odpočinout.
4
Odpočinuté maso nakrájejte na silnější medailonky. Rozložte je na talíře a přelijte teplou meruňkovou omáčkou. Skvěle se k tomu hodí šťouchané brambory, rýže nebo pečivo.