Vepřový perkelt na paprice

Eduard LáskaMasoSlovenská kuchyně x se líbilo

Perkelt je tradiční slovenský dušený pokrm, blízký příbuzný maďarského guláše, jen s hustší omáčkou a výraznější paprikovou chutí. Vepřové maso se pomalu dusí na cibulovém základu s mletou i čerstvou paprikou, až úplně změkne a nasákne kořením. Voní kmínem, majoránkou a bobkovým listem. Doma se vaří po celém Slovensku, hlavně tam, kde se cení poctivá, sytě červená omáčka. Nejlepší je druhý den, se lžící zakysané smetany a domácími noky.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 25min

CELKOVÝ ČAS: 1h 40min

Postup krok za krokem

Příprava

1
Na perkelt nakrájejte maso na větší kusy, přibližně 3 až 4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Červenou papriku zbavte semínek a nakrájejte na proužky.

Dušení

2
V hrnci nebo kastrolu rozehřejte sádlo na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji smažte 5 až 7 minut dozlatova.
3
Vmíchejte mletou sladkou i pálivou papriku, rajský protlak a prolisovaný česnek. Míchejte minutu, aby se paprika nepřipálila. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran do lehkého zhnědnutí, asi 5 minut.
4
Přilijte zeleninový vývar, přidejte čerstvou papriku, kmín, majoránku a bobkové listy. Přiklopte pokličkou a duste na mírném plameni 60 až 75 minut, dokud maso nezměkne. Podle potřeby podlijte trochou vývaru.
5
Před podáváním vyjměte bobkové listy a dochuťte solí.

Servírování

6
Hotový perkelt podávejte horký. Výborně chutná s domácími noky, chlebovými knedlíky nebo čerstvým chlebem. Podle chuti přidejte lžíci zakysané smetany.