Slovenské pečené vepřové koleno

Na vepřové koleno si připravte marinádu: česnek prolisujte a smíchejte se solí, pepřem, kmínem, majoránkou a hořčicí na hustou pastu. Koleno omyjte pod studenou vodou a osušte papírovým ubrouskem. Nožem nařízněte kůži do husté mřížky hluboko, ale ne do masa. Čím hustší vzor, tím lépe pronikne koření.

Maso ze všech stran potřete marinádou a pastu dobře vetřete do zářezů v kůži. Vložte koleno do velké nádoby nebo pevného sáčku, zalijte pivem a přidejte bobkový list a nahrubo nakrájenou cibuli. Uzavřete a marinujte v lednici alespoň 12 hodin, ideálně přes noc.

Troubu předehřejte na 160 °C a počkejte, až se rovnoměrně rozehřeje. Maso vyjměte z marinády a přeneste do hlubšího pekáče. Zbylou marinádu s cibulí, pivem a bobkovým listem k masu přelijte. Během pomalého pečení se z ní vytvoří lahodná šťáva.

Zakryjte alobalem tak, aby pára neměla kam unikat. Teď hraje čas. Nechte v troubě 2 hodiny, dokud není maso zcela měkké a nezačíná se odlupovat od kosti. Propíchnutí vidličkou by mělo jít bez odporu.

Alobal odkryjte a teplotu trouby zvyšte na 220 °C. Teď přijde kůrčička. Zbývající hořčici smíchejte s medem a touto glazurou rovnoměrně potřete celý povrch masa.

Nechte péct 25 až 30 minut bez pokličky a průběžně sledujte barvu kůže. Měla by krásně ztmavnout do tmavohnědé a při dotyku lžíce zakřupat. Podávejte teplé s bramborami z trouby, dušeným zelím nebo čerstvým chlebem a dobrou hořčicí.