Name: Slovenské pirohy s brynzou a slaninou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g hladké mouky; 0.25 ks vejce; 40 ml vody; 0.125 lžičky soli; 125 g brambor; 50 g bryndzy; 0.125 lžičky soli; černého pepře; 0.75 l vody; 0.25 lžíce soli; 37.5 g slaniny; 0.25 ks cibule; 10 g másla; 50 g zakysané smetany; pažitky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Prosijte mouku do mísy, přidejte sůl a vejce. Postupně přilévejte vodu a vypracujte hladké, nelepivé těsto, hněťte 8-10 minut, dokud nebude pevné a elastické.
TIP:
Těsto na pirohy hnětěte alespoň 8-10 minut, aby se správně vyvinul lepek. Díky tomu bude pevné, elastické a snadno se zpracuje.
2
Těsto zabalte do fólie nebo přikryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se s ním lépe pracovalo.
3
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a připravte k vaření. Brynzu vyjměte z lednice, aby se později lépe spojila s horkými bramborami.
4
Slaninu nakrájejte na malé kostičky a cibuli nasekejte najemno. Připravte si větší hrnec na vaření pirohů a všechny potřebné suroviny.

Vaření

5
Brambory vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a uvařte doměkka (12-15 minut). Po uvaření je slijte a ještě horké rozšťouchejte do jemna.
6
Do horkých rozšťouchaných brambor vmíchejte brynzu, osolte podle chuti a případně dochuťte čerstvě mletým pepřem. Náplň nechte mírně zchladnout, aby šla snadno plnit do těsta.
7
Odpočaté těsto rozválejte na lehce pomoučněném válu na plát silný asi 2 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 7-8 cm.
8
Na střed každého kolečka dejte lžičku náplně, okraje lehce navlhčete vodou a kolečko přehněte do tvaru půlměsíce. Pečlivě okraje stiskněte prsty nebo je ozdobně zacípejte, můžete také použít hrot vidličky pro utěsnění.
9
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 litry vody, osolte a vkládejte pirohy po dávkách. Jemně je promíchejte a vařte 3-4 minuty od vyplavání na povrch. Hotové pirohy vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat.
TIP:
Pirohy vložte do vroucí osolené vody a vařte, dokud nevyplavou na povrch, jsou pak hotové. Sůl ve vodě zlepšuje chuť těsta.
10
Na suché pánvi vyškvařte slaninu dozlatova, přidejte cibuli a společně restujte do zlaté a křupavé barvy (4-5 minut), poté odstavte. V jiné pánvi rozpusťte máslo a krátce v něm promíchejte okapané pirohy, aby získaly máslový lesk a nelepily se k sobě.
TIP:
Restujte slaninu a cibuli na středním plamenu dozlatova pro křupavost. Máslo přidejte až na závěr, aby nezhořklo a dodalo jídlu jemný lesk.

Servírování

11
Pirohy rozdělte na talíře, přelijte rozpuštěným máslem a posypte křupavou slaninou s cibulkou. Přidejte zakysanou smetanu a ozdobte nasekanou pažitkou. Podávejte ihned dokud jsou horké.