Slovenská vepřová žebra na pivu

Eduard LáskaMasoSlovenská kuchyně x se líbilo

Vepřová žebra pečená na tmavém pivu jsou svátečním kouskem slovenské hospodské kuchyně. Maso se přes noc marinuje v pivu s medem a hořčicí, díky čemuž po dlouhém pečení odpadává od kosti. V troubě se nejdřív dusí pod alobalem a nakonec se zprudka zapeče. Získá tak lesklou karamelovou kůrku a hlubokou, nasládlou chuť. Je to jídlo pro chvíle, kdy má člověk čas a chuť na něco pořádného. K žebrům se tradičně podává čerstvý chléb nebo bramborové placky.

Příprava: 20min

Vaření: 2h

CELKOVÝ ČAS: 2h 20min

Postup krok za krokem

Příprava marinády a žeber

1
Základem šťavnatých vepřových žeber na pivu je dobrá marináda. V míse smíchejte tmavé pivo, med, hořčici, worcesterovou omáčku, rajský protlak, mletou sladkou papriku a kmín. Česnek prolisujte a cibuli nakrájejte na plátky. Přidejte je do marinády. Žebra nakrájejte na porce po 2 až 3 kostech, osolte, opepřete a vložte do marinády. Nechte odležet alespoň 1 hodinu, nejlépe přes noc v lednici.

Pomalé pečení

2
Troubu předehřejte na 160 °C. Marinovaná žebra vyjměte z marinády a vložte do pekáče spolu s cibulí a česnekem. Zalijte veškerou zbylou marinádou. Pekáč pevně zakryjte alobalem, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě.
3
Pečte zakryté 90 minut při 160 °C. Poté sundejte alobal a zvyšte teplotu na 200 °C. Pečte dalších 20 až 25 minut, dokud žebra nezhnědnou a nezískají křupavou karamelovou kůrku.

Dokončení a podávání

4
Šťávu z pekáče přelijte do malého hrnce. Na středním plameni ji redukujte 5 až 10 minut, dokud nezhoustne v bohatou pivní omáčku. Žebra přelitá omáčkou podávejte s čerstvým chlebem nebo opečenými bramborami.